[发明专利]一种紫马铃薯低糖饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种紫马铃薯低糖饮料及其制备方法，属于饮料开发领域。本发明以紫马铃薯雪花片为原料，加水经过打浆处理后得紫马铃薯浆液，浆液再经过酶解、灭酶、离心后得紫马铃薯清汁，然后加入柠檬酸、维生素C和由低聚果糖、聚葡萄糖、赤藓糖醇和异麦芽酮糖复配的甜味剂等辅料进行调配，最后经过灌装和灭菌后制得本发明紫马铃薯低糖饮料。本发明的紫马铃薯饮料口感良好，色泽鲜艳，清澈透亮，稳定性好，且紫马铃薯富含花色苷，具有抗氧化、延缓衰老等功效，同时饮料加入低聚果糖可溶性膳食纤维等非消化性糖，可防治肥胖，符合现代消费者对低糖的健康要求，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，特别涉及一种紫马铃薯低糖饮料及其制备方法。

背景技术

马铃薯是重要的粮菜兼用和工业原料作物，富含淀粉、蛋白质、有机酸以及钙、磷、铁、钾等矿质元素和维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素。紫马铃薯除含普通马铃薯含有的生物多种营养素外，还富含人体多种保健功能的花色苷，花色苷具有抗氧化，清除自由基，改善血清以及肝脏中脂肪含量，抗变异及抗肿瘤，防止生物体内过氧化等作用。

近年来，国内外对紫马铃薯展开了大量的研究，对紫马铃薯的精深加工也越来越多，以马铃薯淀粉为原料加工焙烤食品，但是以马铃薯为原料制备饮料的研究很少，专利号为201310156030的中国发明专利公开了一种紫马铃薯保健饮料的制备方法，以紫马铃薯为原料加入红枣提取液制成一种风味独特的紫马铃薯饮料；专利号为201710134842.X的中国发明专利公开了一种紫薯、紫马铃薯饮料及其制备方法，该专利通过加入结冷胶、黄原胶等稳定剂制备成一种稳定性良好的马铃薯饮料；但是上述马铃薯饮料以蔗糖为甜味剂，且添加量约为马铃薯的30-40%，不符合当代消费者对低糖的健康要求，使其推广受到一定程度限制。

发明内容

为了满足消费者对低糖饮料的健康要求，促进马铃薯产业化精深加工的长足发展，本发明提供了一种富含营养、口感良好、色泽鲜艳的低糖马铃薯饮料及其制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

紫马铃薯低糖饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：称取一定质量的紫马铃薯雪花片于烧杯中，加入8-10倍质量的纯净水，打浆机打浆40-60min；

2）酶解：向步骤1）马铃薯浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶，搅拌均匀后于40-70℃的震荡水浴锅中酶解1 -4h；

3）灭酶、离心：将步骤2）所得的紫马铃薯酶解液于沸水浴中灭酶5-10min，灭酶后的马铃薯浆液在4000-6000r/min的条件下离心10-20min，离心后得紫马铃薯清汁；

4）调配：将步骤3）所得紫马铃薯清汁与维生素C、柠檬酸、复合甜味剂、纯净水按照一定比例混合均匀；

5）灌装、灭菌：将步骤4）调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，沸水浴灭菌 20-40min，冷却得紫马铃薯低糖饮料。

进一步地，以重量或体积分数计，各原料调配完成后的比例为：紫马铃薯清汁200-400ml/L，柠檬酸0.5-2.5g/L，维生素C 1-2g/L，复合甜味剂50-120g/L。

优选地，紫马铃薯饮料以重量或体积分数计，各原料调配完成后的比例为：紫马铃薯清汁250-350ml/L，柠檬酸1-2g/L，维生素C 1.2-1.8g/L，复合甜味剂60-100g/L。

作为优选方案步骤2）中加入α-淀粉酶量为紫马铃薯浆液重量的0.02-0.04%，糖化酶为0.03-0.05%，酶解温度为50-60℃，酶解时间为2-3h。

作为优选方案，步骤3）中，离心转速为4500-5500r/min，离心时间为10-15min。