[发明专利]一种紫马铃薯低糖饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种紫马铃薯低糖饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）原料预处理：称取一定质量的紫马铃薯雪花片于烧杯中，加入8-10倍质量的纯净水，打浆机打浆40-60min；

2）酶解：向步骤1）马铃薯浆液中加入α-淀粉酶和糖化酶，搅拌均匀后于40-70℃的震荡水浴锅中酶解1 -4h；

3）灭酶、离心：将步骤2）所得的紫马铃薯酶解液于沸水浴中灭酶5-10min，灭酶后的马铃薯浆液在4000-6000r/min的条件下离心10-20min，离心后得紫马铃薯清汁；

4）调配：将步骤3）所得紫马铃薯清汁与维生素C、柠檬酸、复合甜味剂、纯净水按照一定比例混合均匀；

5）灌装、灭菌：将步骤4）调配好的紫马铃薯饮料灌装，加盖密封，沸水浴灭菌 20-40min，冷却得紫马铃薯低糖饮料。

2.根据权利要求1所述的紫马铃薯低糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤4）中各原料调配完成后的比例，以重量或体积分数计：紫马铃薯清汁200-400ml/L，柠檬酸0.5-2.5g/L，维生素C 1-2g/L，复合甜味剂50-120g/L。

3.根据权利要求1所述的紫马铃薯低糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤4）中各原料调配完成后的比例，以重量或体积分数计：紫马铃薯清汁250-350ml/L，柠檬酸1-2g/L，维生素C 1.2-1.8g/L，复合甜味剂60-100g/L。

4.根据权利要求1所述的紫马铃薯低糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）中加入α-淀粉酶和糖化酶的含量分别为紫马铃薯浆液重量的0.02-0.04%和0.03-0.05%，酶解温度为50-60℃，酶解时间为2-3h。

5.根据权利要求1所述的紫马铃薯低糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中离心转速为4500-5500r/min，离心时间为10-15min。

6.根据权利要求1所述的紫马铃薯低糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤4）中复合甜味剂为低聚果糖与聚葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖中的一种或几种进行复配所得。

7.根据权利要求1所述的紫马铃薯低糖饮料的制备方法，其特征在于：步骤5）中沸水浴灭菌时间为30-40min。

8.一种紫马铃薯低糖饮料，其特征在于：采用权利要求1所述的制备方法制成。