[发明专利]一种黄茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种黄茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。具体过程如下：A、选料：摘取一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为原料；B、摊放：室温摊放4～6h；C、摇青：摇青3次，每次1min，每次间隔20min；D、杀青：在130～150℃蒸汽杀青，使杀青后茶叶含水量在55～60%；E、揉捻：趁热轻揉至茶叶成条率高于90%；F、初烘：在120℃烘至茶叶含水量为43%～48%；G、闷黄：摊放5min后置于竹盘上，厚度为10～15cm，盖上湿棉布，从竹盘底部向上持续通入35～40℃热风，闷黄时间为5～6h；H、干燥：85～95℃下烘至茶叶含水量小于10%后，摊凉至常温，再在70～80℃下烘至含水量小于6%。本发明加工得到的黄茶香气浓郁、汤色杏黄明亮、滋味醇厚香甜、具有较高的品质。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄茶的加工方法。

背景技术

黄茶，特产于中国，中国六大茶类之一。黄茶除具有独特的外形之美外，其营养和药理成分在六大茶类中亦表现出色，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。

黄茶的加工工艺为：杀青—闷黄—干燥，其工序与绿茶类似，只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点。在闷黄的过程中，茶叶的内含物发生变化，从而使得茶香浓郁，茶的苦涩味减少，滋味变醇，汤色金黄。而根据茶叶的嫩度不同，闷黄的方法也不尽相同。主要有以下几种:1.杀青后闷黄；2.揉捻后闷黄；3.毛火后闷黄；4.闷炒交替进行；5.烘闷结合。

如申请号为CN201310360023.9的专利公开了一种手工黄茶加工方法，包括以下步骤：鲜叶采摘、鲜叶清洗、晒青、初炒、做形、摊凉、初烘、一次闷黄、复烘、二次闷黄、拣剔、复火提香。其中，一次闷黄时间为20～30h，闷黄温度为20～35℃；二次闷黄时间为20～25h，闷黄温度为20～35℃。此法闷黄时间太长且有两次闷黄，虽然香气浓郁，但茶叶中的氨基酸含量已呈下降趋势，滋味偏涩。

如申请号为CN201210230753.2的专利公开了一种黄龙井茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放、青锅、闷黄、辉锅、闷黄提香、拣剔割末。其中，闷黄采用牛皮纸袋闷黄的工艺，由于牛皮纸袋并不透气，一方面容易使茶产生水闷气甚至造成局部温度过高引起的“烧茶”现象，另一方面，茶堆中的供氧不足，不利于降低茶叶的酚氨比值，影响茶的品质。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明提供了一种黄茶的加工方法，加工得到的黄茶香气浓郁、汤色杏黄明亮、滋味醇厚香甜、具有较高的品质。

本发明是这样实现的：一种黄茶的加工方法，具体过程如下：

A、选料：摘取一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶叶作为原料；

B、摊放：取选好的新鲜茶叶，室温摊放4～6h，以茶叶散发清香为准；

C、摇青：将经过摊放的茶叶送入摇青机摇青3次，每次摇青1min，每次间隔20min，摇青机转速为15～25转/min；

D、杀青：将摇青后的茶叶在130～150℃温度下蒸汽杀青，使杀青后茶叶含水量在55～60%；

E、揉捻：将杀青后的茶叶趁热轻揉至茶叶成条率高于90%；

F、初烘：将揉捻后的茶叶在120℃温度下烘焙至茶叶含水量为43%～48%；

G、闷黄：将初烘后的茶叶摊放5min后置于竹盘上，厚度为10～15cm，盖上湿棉布，从竹盘底部向上持续通入35～40℃热风，闷黄时间为5～6h；

H、干燥：将闷黄后的茶叶摊凉回潮2h后，在85～95℃下烘焙至茶叶含水量小于10%，再次摊凉至常温，再在70～80℃下烘焙至茶叶含水量小于6%。

优选的，步骤C中，所述摇青机的摇笼为竹制摇笼。