[发明专利]一种猕果糯及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体为一种猕果糯及其制备方法。该猕果糯由以下重量份的原料组成：红心猕猴桃粉，糯米粉，玉米粉，桑葚浓缩汁、碳酸钙；其制备过程包括选果、清洗、漂烫、去皮、打浆、去核、过滤、喷粉、配料、搅拌、挤压膨化、烘干、杀菌、包装等步骤。本发明以猕猴桃、糯米粉，玉米粉等为原料，原料健康，得到的猕果糯具有香脆风味，保留了猕猴桃的香气，果香纯正，口感好，营养丰富，健康安全；该工艺技术突破了猕猴桃成熟度低口感板结的瓶颈，实现了猕猴桃次果的高值化全利用，丰富了产品市场，满足了消费者对美味的需求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体为一种猕果糯及其制备方法。

背景技术

猕猴桃：红心猕猴桃原产地在四川省苍溪县，是一种食用与药用为一体的高级营养保健水果，每百克鲜果肉含维生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比柠檬高11-13倍，比苹果高20-80倍红心猕猴桃果肉细嫩、香气浓郁、口感香甜清爽、酸度极低，有“神奇美味果之称”，其营养丰富，被称为“果中之王”、“维C之王”，特别是微量元素中的含钙量为果中之首，果实中的钙可直接被人体吸收，是中老年人良好的补钙剂，营养价值属果中之冠。

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

黑米粉：黑米面是一种营养价值较高的加工面粉。黑米粉能降血脂，有效地防止和解除血管硬化。

桑葚：是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。

发明内容

本发明基于以上技术问题，提供一种猕果糯的制备方法，该方法以红心猕猴桃为原料，与糯米粉、黑米粉等粮食与桑葚水果成分结合，运用粮果搭配，开发出口感松脆，芳香宜人的膨化新产品。

为了实现以上发明目的，本发明的具体技术方案如下：

一种猕果糯，其由以下重量份的原料组成：

红心猕猴桃粉44～55，

糯米粉30～35，

黑米粉25～31，

桑葚浓缩汁0.5～1.5

碳酸钙0.5～2。

所述的红心猕猴桃来源于苍溪县红心猕猴桃基地，品种为红阳红心猕猴桃。

所述的桑葚浓缩汁原料桑葚来源于井研县桑果基地，通过榨汁、离心、杀菌、真空三效浓缩制得高倍桑葚浓缩汁。

所述的糯米粉生产工艺为糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品制得的粉状物质。

以上所述的猕果糯的制备方法，包括以下步骤：

S1.制备红心猕猴桃粉，其包括以下子步骤：

S11.选果：选取六至七层熟果形完整、无腐烂、无破损的红心猕猴桃作为原料；S12.清洗：采用气泡式清洗设备洗果，洗净备用；

S13.漂烫：通过带式漂烫机将清洗后的猕猴桃在85℃，漂烫5min；

S14.去皮、打浆、去核：将上述漂烫好的猕猴桃均匀铺开在304不锈钢网带上分选后采用猕猴桃去皮打浆去核机去皮打浆去核，得猕猴桃打浆液；

S15.过滤：采用双层纱布将上述猕猴桃打浆液挤压过滤，取滤液备用。