[发明专利]一种即食黄秋葵果片的制备方法

说明书

本发明公开了一种即食黄秋葵果片的制备方法，涉及黄秋葵果片技术领域，该制备方法以黄秋葵嫩果为原料，并对黄秋葵嫩果依次进行漂烫杀青、鼓风干燥、冷冻切片和微波压差膨化处理制备而成，本发明采用冷冻和微波压差膨化工艺相结合的方法，克服单独膨化工艺易产生硬芯、焦化等问题，使产品内外膨化均匀，提高了膨化率，并使果肉组织形成海绵状结构，保持产品酥脆，制备的黄球片开袋即食，携带方便，营养丰富，具有独特的色、香、味、型，能够激起人们的食欲，安全卫生，既保存了黄秋葵的营养价值，又延长了保质期。

技术领域

本发明属于休闲食品技术领域，涉及黄秋葵果片技术领域，具体涉及一种即食黄秋葵果片的制备方法。

背景技术

黄秋葵是一年草本生植物，营养价值高，堪比人参。黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素A10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg，黄秋葵嫩果还含有由胶原蛋白和粘多糖组成的粘性蛋白，和由半乳糖、阿拉伯聚糖与果胶组成的果胶类多糖物质，这些黄秋葵粘性物质和果胶类物质具有增强机体的抵抗力，促进机体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量的作用，但采摘后的黄秋葵含水率高，自然条件下不易保存，为了提高黄秋葵的价值，各种黄秋葵食品被开发出来，目前对黄秋葵大多数是传统产品，如黄秋葵汁、黄秋葵酒，黄秋葵饮料等，对黄秋葵深加工产品种类需要进一步的扩大以满足市场上消费者的不同需求。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种即食黄秋葵果片的制备方法，为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种即食黄秋葵果片的制备方法，具体步骤如下：

1)漂烫杀青：取黄秋葵嫩果去蒂清洗干净，将浓度0.3-0.6％的CaCl₂溶液煮沸后，将洗净的秋葵嫩果放入，保留2-3min取出，晾干表面水分；

2)预干燥：将黄秋葵嫩果干燥至水分含量25-35％后置于-10-0℃冷冻12-16h；

3)膨化：将冷冻后的黄秋葵切成1-2mm厚片，并将切片表面均匀的喷洒上淀粉，放置1-2min后，将切片进行压差微波膨化处理；

4)封装：将膨化后的黄秋葵果片表面均匀喷晒上调味剂后，封装入氮气保护袋中。

优选的，为了提高黄秋葵果片的颜色、风味、膨化均匀性和酥脆度，所述压差微波膨化处理的参数为压力0.3-0.5MPa，温度70-80℃，微波功率500-600w，时间30-40s。

优选的，为了保证黄秋葵果片的色泽的鲜艳和外形的平整完整性，所述干燥的温度为70-80℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1.本发明采用冷冻和微波压差膨化工艺相结合的方法，克服单独膨化工艺易产生硬芯、焦化等问题，使产品内外膨化均匀，提高了膨化率，并使果肉组织形成海绵状结构，保持产品酥脆。

2.本发明制备方法易操作，制备的黄球片开袋即食，携带方便，营养丰富，具有独特的色、香、味、型，能够激起人们的食欲，安全卫生，既保存了黄秋葵的营养价值，有延长了保质期。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。

实施例1

本实施例中即食黄秋葵果片的制备方法，具体步骤如下：