[发明专利]一种即食黄秋葵果片的制备方法在审
| 申请号： | 201810561667.7 | 申请日： | 2018-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN108936427A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 宋运杰 | 申请（专利权）人： | 安徽安亳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23P30/32 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 黄秋葵 果片 黄秋葵嫩果 压差膨化 即食 冷冻 微波 海绵状结构 酥脆 安全卫生 单独膨化 鼓风干燥 果肉组织 开袋即食 携带方便 膨化率 保质期 膨化 漂烫 切片 球片 杀青 食欲 硬芯 焦化 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食黄秋葵果片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)漂烫杀青：取黄秋葵嫩果去蒂清洗干净，将浓度0.3-0.6％的CaCl2溶液煮沸后，将洗净的秋葵嫩果放入，保留2-3min取出，晾干表面水分；
2)预干燥：将黄秋葵嫩果干燥至水分含量25-35％后置于-10-0℃冷冻12-16h；
3)膨化：将冷冻后的黄秋葵切成1-2mm厚片，并将切片表面均匀的喷洒上淀粉，放置1-2min后，将切片进行压差微波膨化处理；
4)封装：将膨化后的黄秋葵果片表面均匀喷晒上调味剂后，封装入氮气保护袋中。
2.根据权利要求1所述的即食黄秋葵果片的制备方法，其特征在于，所述压差微波膨化处理的参数为压力0.3-0.5MPa，温度70-80℃，微波功率500-600w，时间30-40s。
3.根据权利要求1所述的即食黄秋葵果片的制备方法，其特征在于，所述干燥的温度为70-80℃。
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