[发明专利]一种白果功能红曲及其固态发酵方法和应用在审
| 申请号： | 201810558278.9 | 申请日： | 2018-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN108968036A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 范龚健;缪雯;杨雨涵;吴彩娥;李婷婷 | 申请（专利权）人： | 南京林业大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 唐循文 |
| 地址： | 210037 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白果 功能红曲 固态发酵 发酵剂 红曲菌 红曲米 固态发酵培养基 硫酸铵 固态培养基 种子培养基 无机盐 发酵性能 酚类物质 挤压过程 快速生长 液态种子 白果粉 硫酸镁 氯化铵 红曲 蒸煮 发酵 接种 破碎 应用 挤压 优化 | ||
【权利要求书】：
1.一种白果功能红曲固态发酵方法，其特征在于以红曲米为发酵剂，经液态种子培养后，接种于白果固态培养基中发酵制得。
2.根据权利要求1所述一种白果功能红曲固态发酵方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）液态种子培养基制备：按下列组分配制液体培养基，白果全粉2wt.%-6 wt.%，氯化铵0.2 wt.%-0.4 wt.%，硫酸镁0.05 wt.%-0.08 wt.%，加水至100%，在121℃灭菌20min；
（2）液态种子培养：按液态种子培养基的5 wt.%-8wt.%接种红曲米，置于旋转摇床160rpm，培养温度为28℃，培养48h得红曲液态种子；
（3）白果固态培养基制备：新鲜或干白果经蒸煮至无硬芯，挤压至无完整颗粒，按下列组分和占比添加硫酸铵0.1 wt.%~0.5 wt.%，氯化铵0.1 wt.%~0.5 wt.%，硫酸镁0.01 wt.%~0.10 wt.%；
（4）白果功能红曲固态发酵：按白果固态培养基的10 wt.%-20wt.%接种红曲液态种子发酵，发酵温度为26~32℃，发酵15d后干燥，得到白果功能红曲。
3.权利要求1或2所述固态发酵方法制得的白果功能红曲。
4.权利要求3所述白果功能红曲在制备食品添加剂和功能食品原料中的应用。
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