[发明专利]蒲公英茯茶的制备方法及蒲公英茯茶

说明书

本发明公开一种蒲公英茯茶的制备方法，该制备方法包括以下步骤：采摘一芽一叶鲜叶，进行杀青、揉捻；进行初次渥堆处理，保持叶温在28‑45℃，渥堆8‑14小时，翻堆，再渥堆10‑16小时，发酵完成制得初发酵叶；取新鲜蒲公英叶片，进行萎凋、揉捻，制备得到蒲公英叶丝；将所述初发酵叶进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，保持叶温在25‑40℃，渥堆6‑10小时，翻堆，再保持叶温在45‑55℃，渥堆6‑10小时，加入所述步骤三制备的蒲公英叶丝搅拌均匀，再保持叶温在25‑40℃，渥堆10‑20小时，发酵完成制得二次发酵叶；将所述二次发酵叶进行汽蒸、筑压成型、发花，制成所述蒲公英茯茶。本发明提供的蒲公英茯茶的具有蒲公英的功效、方便运输储存、茶汤杂质少。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种蒲公英茯茶的制备方法及蒲公英茯茶。

背景技术

现在市场上的黑茶主要有“三砖”和“三尖”，“三砖”是指黑砖、花砖和茯砖，“三尖”是指天尖、贡尖和生尖。这些黑茶一般外形粗糙、体大笨重、包装简陋。现有技术中，常有采用蒲公英入药、或将蒲公英晒干作为冲泡茶类进行食用，这种蒲公英茶类通常茶汤杂质较多、味淡、无香味，人们无法保持长时间饮用兴趣，且蒲公英叶片柔软，干燥后容易脆裂，使得泡出的茶汤杂质较多。

因此有必要提供一种新型的茶类，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种蒲公英茯茶的制备方法及蒲公英茯茶，以解决现有黑茶外形粗糙，蒲公英茶类不易运输、茶汤杂质较多的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出的蒲公英茯茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、采摘一芽一叶鲜叶，进行杀青、揉捻；

步骤二、进行初次渥堆处理，保持叶温在28-45℃，渥堆8-14小时，翻堆，再渥堆10-16小时，发酵完成制得初发酵叶；

步骤三、取新鲜蒲公英叶片，进行萎凋、揉捻，制备得到蒲公英叶丝；

步骤四、将所述步骤二中制备的初发酵叶进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，保持叶温在25-40℃，渥堆6-10小时，翻堆，再保持叶温在45-55℃，渥堆6-10小时，加入所述步骤三制备的蒲公英叶丝搅拌均匀，再保持叶温在25-40℃，渥堆10-20小时，发酵完成制得二次发酵叶；

步骤五、将所述步骤三制备的二次发酵叶进行汽蒸、筑压成型、发花，制成所述蒲公英茯茶。

优选地，所述步骤一中的揉捻的时间为10-20分钟，以使经过杀青后的所述鲜叶成条。

优选地，所述步骤三具体为：

取新鲜蒲公英叶片，切成宽0.1-0.4cm、长0.3-0.5cm，在温度为18-28℃下进行萎凋20-26小时，揉捻5-10分钟，制备得到所述蒲公英叶丝。

优选地，所述步骤四中的复揉具体为：

无加压揉捻3-4分钟。

优选地，所述步骤四中，所述二次渥堆处理具体包括：

将经过理条后的所述初发酵叶保持叶温在25-40℃，渥堆6-10小时，翻堆，再保持叶温在45-55℃，渥堆6-10小时，加入所述步骤三制备的蒲公英叶丝搅拌均匀，平铺为5-10cm，再保持叶温在25-40℃，渥堆10-20小时，发酵完成制得所述二次发酵叶，所述二次渥堆处理的湿度为60-90％。

优选地，所述步骤五中的汽蒸具体为：

将所述步骤四中制备的二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸1-2分钟，冷却至室温。

优选地，所述步骤五中的发花具体包括：