[发明专利]一种高不饱和脂肪酸调和油及其制备方法

说明书

本发明涉及食用油加工领域，具体涉及一种高不饱和脂肪酸调和油及其制备方法。本发明调和油组分按重量份计，包括以下原料：大豆油40‑50份、花生油15‑25份、葵花籽油15‑20份、橄榄油15‑20份、核桃油10‑13份、玉米油5‑8份、山茶油5‑8份、维生素E 1.5‑2份、β‑胡萝卜素0.04‑0.07份。本发明以大豆油为基础油，将花生油、葵花籽油等几种食用油作为添加油，并将其进行合理调和，并通过GB 5009.6‑2016对其脂肪酸种类和含量进行检测得到本发明提供的调和油中不饱和脂肪酸含量为75.46‑78.52％，比1:1:1金龙鱼调和油高出10％左右；而且还包含了多种食用油中的高营养价值物质，通过高效液相色谱技术对维生素E进行检测，维生素E含量在3.2‑4.26g/100g，提高了各种食用油的食用价值。

技术领域

本发明属于食用油加工领域，具体涉及到一种高不饱和脂肪酸调和油及其制备方法。

背景技术

食用油是消费者日常生活中不可缺少的一部分，它不仅可以为人体提供能量，而且还给食物提供风味。食用油的品种有很多，包括大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油等。不同品种的食用油有其独特的风味、营养等价值。但是一直单独食用某一食用油会使得人体吸收的营养物质不全面，而且在大力提倡平衡膳食、健康饮食的现代社会中，一种即可包含多种食用油营养价值的调和油是被大家迫切需要的。调和油是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油，它可以调配食用油的营养物质含量和比例，从而满足消费者的各种需求。

不饱和脂肪酸是构成人体内脂肪的一种脂肪酸，是人体不可缺少的，根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。它们对人体有以下好处：(1)保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；(2)使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；(3)是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；(4)降低血液粘稠度，改善血液微循环；(5)提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。因此，提高食用油中不饱和脂肪酸含量是必要的，然而因为国家和行业规定的限制，再加上现在技术上的落后，对高不饱和脂肪酸调和油制作造成了一定困难。

针对上述情况，已有科技工作者做了一定的研究，其相关报道如下：白长军等人公开了一种植物调和油的制备方法(CN 102599269 A)其特征包括：(1)其植物调和油中各组分及重量百分比为：大豆油75-85％，小麦胚芽油5-15％，花生油1-10％，亚麻籽油5-13％；且所述调和油中n-6系多不饱和脂肪酸与n-3系多不饱和脂肪酸的重量比为4-6∶1。(2)其植物调和油中n-6系多不饱和脂肪酸的重量百分比优选为30.4-55.6％，n-3系多不饱和脂肪酸的重量百分比优选为5.2-10.1％。该产品虽然一定程度上增加了不饱和脂肪酸的含量，但是其含量在总体上还是较少，不能满足一些特定消费者的要求；而且该产品只用了4种原料食用油进行调和，不能满足一种调和油拥有更多高价值营养物质的要求。综上所述，此组分得到的调和油中存在不饱和脂肪酸含量低、原料油组分分层、产品颜色不良等问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种高不饱和脂肪酸调和油以解决目前调和油存在不饱和脂肪酸含量低的问题，本发明利用多种食用油原料进行合理调配，并对其颜色、质构、味道进行调整，以得到一种不饱和脂肪酸含量高且感官评价良好的调和油；本发明的另一目的在于提供一种高不饱和脂肪酸调和油的制备方法，以解决目前的调和油出现原料组分分层以及产品颜色不良的问题。

一种高不饱和脂肪酸调和油，按重量份计，包括以下原料：大豆油25-50份、花生油15-25份、葵花籽油15-20份、橄榄油15-20份、核桃油10-13份、玉米油5-8份、山茶油5-8份、维生素E 1.5-2份、β-胡萝卜素0.04-0.07份。

上述的大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、核桃油、玉米油、山茶油、维生素E以及β-胡萝卜素均为市售产品。