[发明专利]一种营养速泡米粉及制备方法

说明书

本发明公开了一种营养速泡米粉及制备方法，包括如下重量份数的原料：大米100份、山药粉10‑20份、黑芝麻5‑10份、菠菜粉5‑15份、沙虫1‑4份、姜黄粉0.5‑1.5份、瓜子仁2‑5份、桂花粉0.1‑1份、蜂花粉1‑3份、螺旋藻1‑5份和乌贼墨多糖0.2‑1份。本发明提供的米粉不仅富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素等全面的营养成分，能补充人体所需的营养需求，还具有增强免疫力、抗氧化、健胃养胃、润肠通便、防治三高、美容养颜等功效。本方法制备得到的米粉具有韧性、口感顺滑，且能够保证米粉的营养成分不受破坏，且能延长米粉的保质期，容易实现工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种营养速泡米粉及制备方法。

背景技术

大米是我国主要的粮食，以大米为原料加工的主要副食-米粉，已成为我国南方地区餐饮业的重要组成部分。米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状制品，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。

目前市面上的米粉主要分为干米粉和鲜米粉两种，干米粉的含水量在14％以下，水分含量在30-60％的米粉称为湿米粉。干米粉因水分含量较低，保质期较长，便于运输，市场占有量较大；而鲜米粉因食用口感较好，销量也在不断的扩大，但生产加工，运输销售。鲜米粉主要用大米为主原料，经过浸泡、发酵、磨浆、蒸片、挤压、造型等步骤制成。目前在南方的早餐主要以米粉为主，但现有的米粉主要以大米加工成的单一组分的组分，口味单一，营养单一，营养价值较低，无法满足人们日益增长的对食品营养、健康、风味的需求。其次目前市场上的方便米粉是以挤压米粉为主，由于几乎不含任何添加剂再加上大米原料本身组分的特性使得方便米粉存在着缺乏柔韧性和咀嚼性，因此提供多口味好口感高营养的米粉是当今市场的需求。

发明内容

本发明目的在于提供一种口感柔嫩爽滑、高韧性、风味独特、富有爵劲、高营养、具有健胃养胃、美容养颜的鲜米粉及制备方法。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案实现：

一种营养速泡米粉，包括如下重量份数的原料：大米100份、山药粉10-20份、黑芝麻5-10份、菠菜粉5-15份、沙虫1-4份、姜黄粉0.5-1.5份、瓜子仁2-5份、桂花粉0.1-1份、蜂花粉1-3份、螺旋藻1-5份和乌贼墨多糖0.2-1份。

所述黑芝麻和瓜子仁先经过炒制后冷却而得。

所述鲜米粉还包括1-2份的护色剂。所述护色剂由重量比为1:1-3的壳聚糖和柠檬酸亚锡二钠组成。

所述大米由85-95份早籼米和5-15份黑糯米组成。

本发明还提供所述营养速泡米粉的制备方法，包括如下步骤：大米浸泡、磨浆、混料、自熟挤丝、定长切断、弹性老化、水洗搓丝、护色水煮、保水处理和成品包装。

所述制备方法的具体操作步骤为：

（1）按照上述比例称取各原料，将大米先用温水浸泡2-3h，再将各组分加入磨浆机磨浆，得米浆；

（2）再将米浆输送输送至双螺杆自熟挤压机，将米浆煮熟后挤成丝，得半成品米粉；

（3）将半成品米粉放入50-60℃的保温箱30min，冷却后再继续保温，重复操作3-5次，定长切段，切段后分别在20℃保温箱和40℃下保散20-30min进行弹性老化；

（4）将经过弹性老化处理的米粉在水中搓散，再加入护色剂进行水煮护色，护色后再用食用胶进行保水处理，沥干，装袋即可。

所述水煮护色处理是在水温为80-90℃下煮10-30s。

所述食用胶由魔芋胶和鱼糜凝胶组成。