[发明专利]一种常温溶液浸泡的水煮蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种常温溶液浸泡的水煮蛋的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）真空封袋：将剥壳水煮蛋置于包装袋中，并注入保鲜液，真空封袋；

（2）两阶段杀菌：真空封袋的水煮蛋先进行巴氏杀菌，随后再进行高温高压杀菌，杀菌完成后冷却至室温，擦去表面水分即得成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述剥壳水煮蛋200~210份，所述保鲜液160~170份。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述剥壳水煮蛋205份，所述保鲜液165份。

4.根据权利要求1~3任意所述的方法，其特征在于，所述保鲜液由如下方法制成，按重量份配比计：取水160份，柠檬酸0.12份，食盐2.0份，D-异抗坏血酸钠0.035份混合制成。

5.根据权利要求1~3任意所述的方法，其特征在于，所述剥壳水煮蛋由如下制备方法制成：

（1）鲜蛋预处理：选取无腐败的鲜蛋，将其置于温水中浸泡5min后，捞出冲洗2~3次，根据鲜蛋的尺寸进行分级，备用；

（2）鲜蛋浸泡：将鲜蛋置于专用浸泡液中进行超声浸泡处理，得浸泡鲜蛋；

（3）鲜蛋煮制：将浸泡鲜蛋置于85~90℃清水中煮制10~15min，捞出后迅速降温处理，随后剥壳，得剥壳水煮蛋。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述浸泡使用的温水为30℃。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述专用浸泡液由如下方法制得，按重量份配比计：取2000U/g胰蛋白酶0.1份，100U/g谷氨酰胺转氨酶0.5份，食盐3份，蔗糖3份，蒸馏水93.4份充分混合，pH调节至7.0，得专用浸泡液。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述专用浸泡液浸泡3~4h，浸泡温度为30~35℃，所述超声处理为150~200W。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述降温处理为4~10℃水中浸泡4~6min。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高温高压杀菌在0.15MPa~0.2MPa，115℃下杀菌8~10min。