[发明专利]一种风味茶叶小吃及其制作方法

说明书

本发明涉及一种风味茶叶小吃及其制作方法，属于食品加工技术领域。其由茶叶1000～2000g、醪糟液50～100g、糟辣椒30～50g、醋10～30g、酱油3～5g、冰糖10～20g、老干妈水豆豉10～30g、花生仁20～50g、折耳根15～35g、葱10～20g、香菜1～3g、花椒油3～5g、食盐适量制作而成。其制作方法包括泡茶、腌茶、辅料的制作、配料的制作、调配等步骤。本发明采用独特的配方及工艺，变废为宝，制作出的小吃风味独特、酸辣香甜、清脆爽口、麻辣适中、口感极好；制作出的风味茶叶小吃具有杀菌、解毒、降脂、防癌、抗癌等功效，从而填补了以茶叶为主料的风味小吃的空白。

技术领域

本发明涉及一种小吃，尤其涉及一种以茶叶为主要原料的风味茶叶小吃及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。世界各地都有各种各样的风味小吃，因当地风俗而异，特色鲜明，风味独特。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以藉此了解当地风情。

众所周知，贵州盛产茶叶，饮用茶水是贵州人民的一种日常生活习惯。然而，泡过茶水的茶叶，均是作为废料扔掉，造成了极大的资源浪费。目前，贵州小吃主要有肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑、臭豆腐、豆腐果。采用茶叶作为主料的风味小吃还未见过。本发明是通过长期的实践，研制出的具有贵州特色的风味茶叶小吃，填补了风味茶叶小吃的空白。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种风味茶叶小吃，该风味茶叶小吃风味独特、酸辣香甜、清脆爽口、口感极好、清香沁脾、回味绵长；本发明变废为宝，制作出的风味茶叶小吃具有杀菌、解毒、降脂、减肥、养身、提高免疫力、防癌、抗癌等功效，不但可以随身携带作为风味小吃，酒桌上也是一道很好的下酒菜。

本发明的另一目的在于提供本发明所述的风味茶叶小吃的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种风味茶叶小吃，由下列原料食材制作而成：茶叶1000～2000g、醪糟液50～100g、糟辣椒30～50g、醋10～30g、酱油3～5g、冰糖10～20g、老干妈水豆豉10～30g、花生仁20～50g、折耳根15～35g、葱10～20g、香菜1～3g、花椒油3～5g、食盐适量。

上述技术方案中，优选茶叶1500g、醪糟液75g、糟辣椒40g、醋20g、酱油4g、冰糖15g、老干妈水豆豉20g、花生仁35g、折耳根25g、葱15g、香菜2g、花椒油4g、食盐适量。

本发明所述的风味茶叶小吃的制备方法，包括下列步骤：

(1)泡茶：将茶叶用70～100℃的水浸泡1～5次后，取茶叶渣备用；

(2)腌茶：将备用茶叶渣用醪糟液、醋、酱油、冰糖、盐混合后的混合液腌制3～5h，过滤，将滤液和茶叶渣分别留着备用；

(3)辅料的制作：将花生仁炸脆炸香；将折耳根洗净、去掉须根后制成1～3cm的短截；将步骤(2)中的备用滤液对折耳根进行腌制10～60min；

(4)配料的制作：将葱、香菜洗净，并切成短截状；

(5)调配：腌制后的备用茶叶渣和折耳根、炸脆炸香的花生仁、糟辣椒、老干妈水豆豉、葱、香菜、花椒油放入容器内进行搅拌、调配均匀即可。

上述风味茶叶小吃的制备方法中，优选地：(1)泡茶：将茶叶用85℃的水浸泡3次后，取茶叶渣备用；(2)腌茶：将备用茶叶渣用醪糟液、醋、酱油、冰糖、盐混合后的混合液腌制4h，过滤，将滤液和茶叶渣分别留着备用；(3)辅料的制作：将花生仁炸脆炸香；将折耳根洗净、去掉须根后制成2cm的短截；将步骤(2)中的备用滤液对折耳根进行腌制30min。