[发明专利]一种风味茶叶小吃及其制作方法

权利要求书

1.一种风味茶叶小吃，其特征在于，由下列原料食材制作而成：茶叶1000～2000g、醪糟液50～100g、糟辣椒30～50g、醋10～30g、酱油3～5g、冰糖10～20g、老干妈水豆豉10～30g、花生仁20～50g、折耳根15～35g、葱10～20g、香菜1～3g、花椒油3～5g、食盐适量。

2.如权力要求1所述的风味茶叶小吃，其特征在于，由下列原料食材制作而成：茶叶1500g、醪糟液75g、糟辣椒40g、醋20g、酱油4g、冰糖15g、老干妈水豆豉20g、花生仁35g、折耳根25g、葱15g、香菜2g、花椒油4g、食盐适量。

3.如权力要求1或2所述的风味茶叶小吃的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

(1)泡茶：将茶叶用70～100℃的水浸泡1～5次后，取茶叶渣备用；

(2)腌茶：将备用茶叶渣用醪糟液、醋、酱油、冰糖、盐混合后的混合液腌制3～5h，过滤，将滤液和茶叶渣分别留着备用；

(3)辅料的制作：将花生仁炸脆炸香；将折耳根洗净、去掉须根后制成1～3cm的短截；将步骤(2)中的备用滤液对折耳根进行腌制10～60min；

(4)配料的制作：将葱、香菜洗净，并切成短截状；

(5)调配：腌制后的备用茶叶渣和折耳根、炸脆炸香的花生仁、糟辣椒、老干妈水豆豉、葱、香菜、花椒油放入容器内进行搅拌、调配均匀即可。

4.如权力要求3所述的风味茶叶小吃的制备方法，其特征在于：

(1)泡茶：将茶叶用85℃的水浸泡3次后，取茶叶渣备用；

(2)腌茶：将备用茶叶渣用醪糟液、醋、酱油、冰糖、盐混合后的混合液腌制4h，过滤，将滤液和茶叶渣分别留着备用；

(3)辅料的制作：将花生仁炸脆炸香；将折耳根洗净、去掉须根后制成2cm的短截；将步骤(2)中的备用滤液对折耳根进行腌制30min；

(4)配料的制作：将葱、香菜洗净，并切成短截状；

(5)调配：腌制后的备用茶叶渣和折耳根、炸脆炸香的花生仁、糟辣椒、老干妈水豆豉、葱、香菜、花椒油放入容器内进行搅拌、调配均匀即可。

5.如权力要求1或2所述的风味茶叶小吃，其特征在于，所述茶叶为绿茶。

6.如权力要求1或2所述的风味茶叶小吃，其特征在于，所述糟辣椒由下列重量份的原料制成：红辣椒100份、生毛豆15份、生嫩玉米粒15份、洋姜30份、生姜15份、大蒜12份、食盐5份、冰糖5份、白酒5份。

7.如权力要求6所述的风味茶叶小吃，其特征在于，所述糟辣椒采用下列方法制作而成：

1)原料准备：

a、红辣椒：白露前，选择色泽鲜红、肉质厚实、无腐烂及霉变、个体完好、辣味较重的红辣椒，进行清洗、沥干水分、去蒂后备用；

b、生毛豆：选择颗粒饱满、无腐烂及霉变的毛豆去壳后取毛豆米洗净沥干备用；

c、生嫩玉米粒：将嫩玉米粒从玉米芯上一粒一粒的掰下备用；

d、洋姜：选择新鲜无霉变的洋姜洗净、沥干水分备用；

e、生姜：选择新鲜无霉变的生姜洗净、沥干水分备用；

F、大蒜：选择新鲜、无霉变、颗粒饱满的大蒜剥皮后备用；

g、按配比称取食盐、冰糖、白酒，并进行混合溶解备用；

2)将备料红辣椒、洋姜、生姜、大蒜混合后切碎成3～8mm大小块状，将生毛豆、生嫩玉米粒以及食盐、冰糖、白酒的混合液与切碎的细辣椒块、洋姜块、生姜块、大蒜块混合搅拌均匀后罐装密封，15天后即可开食。

8.如权力要求1或2所述的风味茶叶小吃，其特征在于，所述花椒油通过生花椒100～200g与500g一级纯菜籽油进行熬制而得。

9.如权力要求8所述的风味茶叶小吃，其特征在于，所述花椒油的熬制方法如下：将菜籽油倒入油锅里，随即将从花椒树上采摘的新鲜且已成熟的生花椒倒内油锅中，开火，文火熬制30～60min，待花椒变黄且散发出浓香时，停止加热，过滤后的滤液即为花椒油。

10.如权力要求9所述的风味茶叶小吃，其特征在于，所述花椒为艳阳天采摘的花椒。