[发明专利]一种改良穇子粉口感的加工方法

权利要求书

1.一种改良穇子粉口感的加工方法，其特征在于：包括筛选、漂洗、浸泡、磨浆、过滤、糊化、蛋白酶解、麦芽水解、干燥及翻炒盛装工艺。

2.根据权利要求1所述的改良穇子粉口感的加工方法，其特征在于：所述筛选工艺将干燥穇子用筛子分选，挑选出其他的杂物以及颗粒不饱满发霉败坏的穇子；所述的漂洗工艺将经过筛选的干燥穇子用水漂洗，进一步的挑选出颗粒饱实、成色好的穇子，以及将穇子进行清洗干净。

3.根据权利要求2所述的改良穇子粉口感的加工方法，其特征在于：所述浸泡工艺将经过漂洗工艺的穇子与水按1:5的的比例浸泡4-8小时，温度控制在15-25℃范围内；所述磨浆工艺将经过浸泡工艺完成后的穇子沥水后将穇子与水按1:2的比例磨浆，所述过滤工艺将经过磨浆工艺得到的穇子磨浆过300-500目筛，得到滤浆。

4.根据权利要求3所述的改良穇子粉口感的加工方法，其特征在于：所述糊化工艺将所得滤浆加入碳酸钠搅拌充分溶解并调节pH范围为8-10，于80-95℃水浴上加热，并不断搅拌，保温2小时；所述蛋白酶解工艺为将所得糊化后的滤浆自然冷却至35-37℃，调节pH范围为8—9,保持温度稳定，加入胰蛋白酶、木瓜蛋白酶，充分搅拌，水解2小时。

5.一种如权利要求4所述的改良穇子粉口感的加工方法的制作方法，其特征在于：所述麦芽水解工艺将所经过蛋白酶滤浆在80-90℃水浴上加热并搅拌，保温10分钟，将胰蛋白酶、木瓜蛋白酶通过高温失活，然后自然冷却至45-55℃，按滤浆与麦芽提取物500:1的比例加入麦芽提取物，保温2-5小时。

6.根据权利5所述的改良穇子粉口感的加工方法的制作方法，其特征在于：所述干燥工艺将经酶解后滤浆在80-90℃水浴中搅拌，保温10分钟，然后急速冷却至0-5℃，然后置于真空低温干燥机中干燥，低温干燥机温度控制在50-60℃，时间5-8小时，得到干燥的穇子粉。

7.根据权利6所述的改良穇子粉口感的加工方法的制作方法，其特征在于：所述的翻炒工艺将干燥后的穇子粉放入0.3-0.5MPa翻炒锅中，温度控制在120-150℃，翻炒20-30分钟，排除翻炒过程中所产生的水蒸气，待自然冷却，密封盛装。