[发明专利]一种压榨核桃油的生产工艺

说明书

一种压榨核桃油生产工艺，包括如下步骤：除铁、切碎、压榨、静置、过滤、核桃油饼破碎、炒制、核桃油五脱工艺流程：毛油‑脱酸(碱炼)‑水洗‑脱色‑脱臭‑脱蜡‑成品油。本发明所述的压榨核桃油生产工艺，生产线技术中采用冷榨工艺和精炼工艺相结合的加工方案，核桃仁通过生产线的加工，在不同阶段可以得到不同等级的油品；冷榨制作工艺着重对核桃油原料品质的严格控制处理，原料新鲜，水分小于5.0％，经过立筒式液压榨油机得到初级压榨高品质核桃油；压榨出来的毛油再通过核桃油生产线精炼设备通过五脱工艺流程：毛油‑脱酸(碱炼)‑水洗‑脱色‑脱臭‑脱蜡‑成品油，过程达到国家一级油标准。

技术领域

本发明属于食用油生产技术领域，具体涉及一种压榨核桃油的生产工艺。

背景技术

核桃是世界著名四大干果之一。宋代《开宝本草》曰：“核桃令人肥健，润肤，黑须发。”我国民间也流传有常吃核桃，能“返老还童”的说法，故将核桃誉为“长寿之果”。现代医学研究表明，核桃仁的确是一种高级强壮滋补品，常吃可以滋养血脉，增进食欲，乌须生发，并有强肾补脑，健体长寿之功。

自古以来，核桃仁以味美多脂、营养丰富而深受人们的喜爱。据测定，核桃仁内含有60％-70％的脂肪，15％-20％的蛋白质，10％左右的碳水化合物。此外，还含有人体必需的钙、磷、铁、锌、锰、铬等多种矿物元素，以及维生素A、维生素E、维生素B、烟酸等多种维生素。现代医学研究表明，核桃仁内所含的丰富的磷脂，是大脑细胞良好的营养物质；核桃仁脂肪中71％为亚油酸、12％为亚麻酸，这些不饱和脂肪酸，有净化血液，清除血管壁杂质，促进循环等作用；此外，亚油酸还是良好的美容护肤物质。值得重视的是，核桃仁内含量丰富的维生素E是医学界公认的抗衰老物质，老年人常食核桃仁可养颜去斑，延缓衰老。

核桃，含油量高，适于榨油。目前，国产原料生产的食用植物油产量不足食用植物油总产量的40％，而且随着消费量持续增长、需求缺口不断扩大，每年需要大量进口。推动核桃油等木本油料产业发展，有利于减少我国食用油对外依存度，确保国家粮油安全。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用先进的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。核桃油具有强身健体、健脑养脑、预防心脑血管疾病、提高内分泌系统、促进骨骼补钙等功效。

随着人们追求天然绿食品以及健康养生的意识增强，对核桃油消费需求愈来愈高。一种初级压榨核桃油方法解决了现有技术中存在的工艺复杂，营养流失的缺陷，确保了在最初压榨过程中保存原料的营养成分完好，从而使榨出的油质原汁原味，无任何添加，天然健康。

目前国内生产核桃油的方法有：螺旋压榨法、水代法、有机溶剂浸提法、超临界CO2流体萃取法、液压压榨法。

1、螺旋压榨法：将核桃生仁放入榨油器中通过冷压榨制取核桃油。该方法工艺路线短，设备配套简单，物料易高温烧焦、油脂苦涩、色泽暗黑，酸价、过氧化值、苯并芘极易超标，危及健康。同时浪费珍贵资源。核桃粕颜色为黑褐色，味道发苦，不能进一步被加工利用，造成资源浪费，增加企业成本。

2、水代法：即“以水代油”法，利用油料中的非油成分对油和水“亲和力”的差异，同时利用水、油密度的不同，用物理方法分离出油脂。其工艺路线是将核桃仁去杂、去皮，炒料、磨浆，再兑浆搅油、振荡分油，最后进行静止沉淀、分装，获得成品核桃油。它工艺简单，安全可靠且经济，但存在着出油率低、分离较困难、易氧化等缺点。

3、有机溶剂浸提法：采用有机溶剂浸提的方法来提取油脂，是目前油脂加工业普遍采用的方法，通常采用的有机溶剂的种类主要有6号溶剂(正己烷)和4号溶剂(主要成份为丁烷和丙烷)。该技术以常温浸出、低温脱溶，所得核桃粕中的有效成分(植物蛋白)几乎不变性；该法出油率高，工艺过程能实现高度连续化和自动化控制，但存在溶剂固有的易燃易爆的危险及油、粕中残留溶剂有害健康等问题。