[发明专利]一种保健酱油

说明书

本发明公开一种保健酱油，属调味品技术领域。本发明所述酱油包含基础酱油70～85%和中草药提取液15～30%，总百分比为100%，其中所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：甜叶菊5～10份、知母10~15份、麦冬10~15份、党参10~15份，生石膏15~30份，元参9~15份，生地15~22份。所述基础酱油由以下重量份原料制得：黄豆40～60份、黑米10～15份、小麦30～40份、调味香料3～8份、食盐12～18份、柠檬酸2～6份、水35～65份。本发明酱油不仅营养丰富、味道鲜美，长期食用可以治疗糖尿病、控制血糖、降血压、抗肿瘤、抗腹泻、提高免疫力，促进新陈代谢等作用，对控制肥胖症、调节胃酸、心脏病、小儿龋齿、恢复神经疲劳等有显著疗效，最重要的是它可消除蔗糖的副作用。

技术领域

本发明本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种保健酱油。

背景技术

传统酿造酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的具有特殊色、香、味的液体调味品，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸， 具有一定的营养、保健作用。

市面上的大部分酱油仅仅是简单的佐餐调味用品，所具备的的保健功效有限，随着社会的进步和消费者日益增长的物质的要求，消费者对酱油调味的要求也越来越高；但是目前市场的酱油基本上都是满足调色、调味的基本要求，没有预防、减缓疾病、强身健体的功效；由于现代人的生活节奏以及诸多不良的饮食习惯，导致现代人越来越多的疾病的发生，例如糖尿病、肥胖症、高血压等。随着生活水平的不断提高，不良的饮食习惯也随之而来，同时，糖尿病、肥胖症、胃炎、高血压这种富贵病也随之而来了。特别是糖尿病对生活的影响相信大家都能了解，经常谈到糖尿病而色变，尤其是糖尿病带来的并发症，严重危害着人们的生活质量，糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。

目前国内关于用甜叶菊制作酱油的资料及报道甚少。甜叶菊精提的甜菊糖是一种高甜度、低热量的天然甜味剂，安全性高，无副作用，成为我国继蔗糖、甜菜糖之后的“第三糖源”，在国际上被誉为“植物糖王”。具有控制血糖、促进新陈代谢、降低血压、提高免疫力的功效。食用甜叶菊，人体无法分解甜味菊配糖体使它转变成葡萄糖，也不会因此被血管吸收，经浮华后以纤维形态会排泄出体外。故不含剩下多余卡路里面引致痴肥或增加糖尿病患者的葡萄糖水平。国内外食品专家及医学专家临床实验证实，该产品对糖尿病、高血压、肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。本发明通过将甜叶菊的独特药性与酱油相结合，制得的酱油既能赋予酱油独特的风味，又增强了酱油的营养性及保健功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健酱油，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保健酱油，其特征在于：所述酱油包含基础酱油70～85%和中草药提取液15～30%，总百分比为100%， 其中，

优选地，所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：甜叶菊5～10份、知母10~15份、麦冬10~15份、党参10~15份，生石膏15~30份，元参9~15份，生地15~22份。

优选地，所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆40～60份、黑米10～15份、小麦30～40份、调味香料3～8份、食盐12～18份、柠檬酸2～6份、水35～65份。

优选地，所述调味香料由以下重量份的原料制成:大蒜1.2～3份、干洋葱0.8～1.5份、花椒0.2～0.4份、白芝麻0.2～2份。

优选地，所述的甜叶菊为甜叶菊干品，甜叶菊的水份≦8%，甜菊糖苷≧30%。

其中，一种保健酱油的制备方法，包括以下步骤：