[发明专利]一种保健酱油

权利要求书

1.一种保健酱油，其特征在于：所述酱油包含基础酱油70～85%和中草药提取液15～30%，总百分比为100%， 其中，

所述中草药提取液的组分按以下重量份组成：甜叶菊5～10份、知母10~15份、麦冬10~15份、党参10~15份，生石膏15~30份，元参9~15份，生地15~22份。

2.根据权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于：所述基础酱油由以下重量份的原料制得：黄豆40～60份、黑米10～15份、小麦30～40份、调味香料3～8份、食盐12～18份、柠檬酸2～6份、水35～65份。

3.根据权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于：所述调味香料由以下重量份的原料制成:大蒜1.2～3份、干洋葱0.8～1.5份、花椒0.2～0.4份、白芝麻0.2～2份。

4.根据权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于：所述的甜叶菊为甜叶菊干品，甜叶菊的水份≦8%，甜菊糖苷≧30%。

5.根据权利要求1～4中任一所述的一种保健酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，按上述配比称取甜叶菊、知母、麦冬、党参，生石膏，元参，生地；将所有中草药清洗烘干消毒，把生石膏先放入中草药的3～5倍的冷水中先煎，待水温度加热至80℃后，再放入所有的中草药；加热温度保持在55～90℃浸泡2～3h，过滤，滤渣后再加入其重量3～5倍的水中加热，加热温度保持70～90℃浸泡0.5～2h，过滤，合并两次滤液；

步骤二，将滤渣烘干后，放入粉碎机将其粉碎成中草药粉末，将所得的中草药粉末重复步骤一的步骤，压榨得中草药提取液；合并步骤一和步骤二的滤液和中草药提取液，得中草药上清液；

步骤三，按配比取黄豆、黑米、小麦放入其配比1倍的清水中浸泡肥大，浸泡时间50～80min，豆皮起皱纹为度，将浸泡好的黄豆、黑米、小麦滤水取出，放入蒸桶，水开后，连续蒸煮3～6h，制得蒸料；

步骤四，将蒸料冷却到37～45℃后，将其均匀摊开后，放入密封的温室内进行发酵，经过发酵的蒸料表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出；倒入木桶或缸内，蒸料和水按1：0.25的比例添加清水并搅拌，使其吸足水份，把余水倒掉，装入竹篓内，上面加盖棉布，然后放在温室内继续发酵，约7～9h，当手插进豆有热感，鼻闻有酱油香味时，停止发酵；

步骤五，将步骤二的中草药上清液和步骤四发酵所得的蒸料放入带有出油眼的木桶中混合酿造，加入调味香料、食盐、水后，盖上桶盖并用牛皮纸封好；

步骤六，经过3～5个月的酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤，接着用盐水分5天冲进桶内，从出油眼流出的即为酱油，最后经过高温灭菌，浓缩，过滤后再加入柠檬酸搅拌均匀，沉淀后即可灌装。

6.根据权利要求5所述的一种保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤四所述的发酵时间为7~9天，发酵温度为37～48℃。

7.根据权利要求5所述的一种保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤六所述的盐水是由1：0.17的盐和水进行配比所得。

8.根据权利要求5所述的一种保健酱油的制备方法，其特征在于：步骤六所述的灭菌温度为150～180℃。

9.根据权利要求5所述的一种保健酱油的制备方法，其特征在于：所述浓缩是将前步骤所得置于浓缩设备中，在60～70℃的环境下浓缩到糖度为48～55%。