[发明专利]一种黄茶的加工方法

说明书

本发明提供一种黄茶的加工方法，涉及茶叶加工技术领域，本发明的黄茶的加工方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘、(2)鲜叶摊凉、轻萎凋、(3)杀青、(4)揉捻、(5)闷黄、(6)干燥、杀菌、(7)提净；通过本发明制得的黄茶具有形美质优，芽色黄褐一致，汤色黄亮清澈，香郁味醇、经久耐泡、回味甘甜润喉、“浓、强、鲜、香”和质量稳定，其外形紧结重实，色泽黄润，内质香气持久，滋味醇爽，叶底黄绿明亮，且添加的营养液具有保健功效，对脾胃具有很好的效果，能够缓解消化不良、食欲不振等症状。

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种黄茶的加工方法。

【背景技术】

中国黄茶起源明代，据许次纾在《茶疏》(1579年)记载距今已有400多年的历史。据传黄茶是从绿茶加工失误中演变而来的，归属于中国六大茶类(即绿茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶、乌龙茶)之一。史书曰：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，叶已焦枯讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄就委黄，仅供下食，奚堪品斗。”也就是说当时的茶农不会制茶，特别是长江以北的茶农们用做饭用的铁锅炒焙鲜茶，出锅后用布袋装上，采用手搓的方式将茶搓细，再用竹筒中贮存备饮。由于用这种方法制茶太慢，时间太长，又没有什么技巧，所做出来的茶都是黄的，有的甚至还是黑的或糊的，泡出来的汤色全是棕红色的，故又被称为“大红汤”“大把抓”，北京人叫做“大碗茶”，山东莱芜人还给它取了个有趣的名字叫“老干烘”，这就是史书所记载的“霍山黄大茶”的来历，一直传承至今。

黄茶在加工过程中，使多酚类物质进行转化成可溶性物质，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。在闷黄过程中产生了大量消化酶，对脾胃有健胃消寒工效，很多人因为饮酒过度，肠胃敏感易受刺激，不能喝绿茶，乌龙茶又觉的泡饮麻烦，黄茶这种折中之茶恰好满足需求，另外黄茶因为对肠胃刺激小，又最大程度的保留了绿茶的抗氧化成分，所以可以大量饮用，最大化的发挥茶叶的减肥养生功效。

硒是人体必需的微量元素。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。硒在人体内无法合成，所以要满足人体对硒的需求，就需要每天补充硒。

随着人们的生活水平越来越好，人们也就越来越追求健康、保健的饮品，目前现有的黄茶保健功效欠佳，硒含量低，而富硒黄茶可以得到多重的食补效果，充分满足人们的健康需求，因此，本发明应运而生。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种黄茶的加工方法，通过本发明制得的黄茶具有形美质优，芽色黄褐一致，汤色黄亮清澈，香郁味醇、经久耐泡、回味甘甜润喉、“浓、强、鲜、香”和质量稳定，其外形紧结重实，色泽黄润，内质香气持久，滋味醇爽。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种黄茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：在清明与谷雨间，采摘符合要求的芽叶作原料，采摘芽叶的标准是一芽2-4叶，用轻捏提拉的手法采摘，严禁用指甲切采；

(2)鲜叶摊凉、轻萎凋：将有机硒保持液均匀喷雾于鲜叶上，摊叶厚度3-5cm，于环境温度为20-23℃、湿度为75-80％的环境下摊凉时间为3-5小时，鲜叶摊凉萎凋后失水率为6-8％；所述有机硒保持液由维生素C、胶原蛋白粉和水按照质量比为2:1:5-10的比例混合得到；