[发明专利]一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法及制成的肉脯

权利要求书

1.一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)桑椹浓缩汁的制备：

将洗净的鲜桑椹进行破碎处理，经过微波灭酶处理后，打浆榨汁，用纱布过滤后，将滤液置于高速冷冻离心机在4℃下以转速3000r/min离心10min，收集上清液，置于冷冻浓缩机中进行浓缩处理，收集浓缩液，得到桑椹浓缩汁；

(2)桑椹多酚的分离纯化：

将桑椹浓缩汁经X-5大孔树脂进行分离纯化，随后经旋转蒸发仪浓缩，收集到的桑椹多酚纯化溶液再经过真空冷冻干燥得到桑椹多酚结晶；

(3)桑椹多酚微囊的制备：

将阿拉伯胶溶解得到阿拉伯胶乳化液，再往阿拉伯胶乳化液中加入桑椹多酚结晶得到混合液，将混合液高速分散得到分散液，再将分散液真空冷冻干燥得到桑椹多酚微囊；

(4)富多酚型肉脯的加工：

将猪后腿肉与猪肥肉分别绞碎两次得到肉糜，将猪后腿肉糜与猪肥肉糜在搅拌机中搅拌30分钟，然后加入步骤(2)所得桑椹多酚结晶、步骤(3)所得桑椹多酚微囊、食用糖、食用盐、复合磷酸盐和活性为5000u/g的木瓜蛋白酶继续搅拌30分钟；将搅拌后的肉糜进行摊片，压实，厚度在4±0.2mm，再送入热泵干燥室中55℃下烘干8小时至水分质量含量为20％，烘干后的肉脯再送入烤箱中150℃下烘烤3分钟至水分质量含量为17％，得到富含植物多酚型肉脯；

所述猪后腿肉糜、猪肥肉糜、桑椹多酚结晶、桑椹多酚微囊、食用糖、食用盐、复合磷酸盐和木瓜蛋白酶的质量比为850：150：0.10：93.20：80：20：3：4.4，或者为850：150：0.05：46.60：80：20：3：4.4。

2.根据权利要求1所述的一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法，其特征在于：步骤(2)所述经X-5大孔树脂进行分离纯化的洗脱液为质量比为80：19：1的乙醇/水/浓盐酸，洗脱速率为0.3mL/min。

3.根据权利要求1所述的一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法，其特征在于：步骤(2)所述旋转蒸发仪浓缩是在-0.1MPa，42℃下旋蒸至乙醇完全回收为止。

4.根据权利要求1所述的一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法，其特征在于：步骤(2)所述真空冷冻干燥均是在-40℃和80mTorr条件下干燥72h。

5.根据权利要求1所述的一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法，其特征在于：步骤(3)所述阿拉伯胶乳化液是往阿拉伯胶加入其3倍质量的蒸馏水后在40℃，200rpm下磁力搅拌15-20分钟得到。

6.根据权利要求1所述的一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法，其特征在于：步骤(3)所述阿拉伯胶乳化液中的阿拉伯胶和桑椹多酚结晶的质量比为90：1。

7.根据权利要求1所述的一种利用桑椹多酚结晶和桑椹多酚微囊生产富含植物多酚型肉脯的方法，其特征在于：步骤(3)所述高速分散是用均质机在室温，10000rpm下均质15分钟。

8.一种由权利要求1-7任一项所述的方法制备而成的肉脯。