[发明专利]一种辣木咖啡奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣木咖啡奶及其制备方法，按重量份计，辣木咖啡奶包括以下组份：咖啡豆30～40份、椰奶27～30份、可可粉15～20份、辣木提取液10～22份、罗汉果酱8～10份、水70～75份。本发明中深焙止酸、第一次脱气及蒸煮、第二次脱气、巴氏灭菌等制备工艺的改良，使咖啡达到色泽浓郁、炭烧香气浓厚、挂壁效果好、适应不喜欢食用添加蔗糖的人群、蛋白质含量高、油脂低的良好效果。

技术领域

本发明涉及咖啡及其制备工艺技术领域，尤其涉及一种辣木咖啡奶及其制备方法。

背景技术

咖啡，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的一种饮料，也是目前全世界范围内流行最为广泛的饮料之一。由于各国或者地区对咖啡的品味不同，自然地，出现了各种不同口味的咖啡品种，但是这种口味的不同大部分的情况下一般仅仅是口味的叠加，在功能上或者说是在咖啡的制造工艺中并未出现新的创新点。举例来说，我们需要一款具备椰香口味的咖啡，自然而然地，在咖啡的制备过程中可以直接加入椰奶，从而得到所需的咖啡。这种新的口味的咖啡及其制备工艺上并未有在功能上或者工艺上的改进，因此，本发明正是基于上述原因，从原料配方及其制备工艺上进行深层次的探讨研究，从咖啡的焦香味、酸度、甜度、挂壁效果、营养成分等关键因素上进行革新，从而研究出一款全新品类的咖啡。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种辣木咖啡奶及其制备方法，解决了现有的咖啡奶焦香味和挂壁效果较差的技术问题。

本发明采用的技术手段如下：一种辣木咖啡奶，按重量份计，包括以下组份：

咖啡豆30～40份、椰奶27～30份、可可粉15～20份、辣木提取液10～22份、罗汉果酱8～10份、水70～75份。

优选地，按重量份计，包括以下组份：

咖啡豆35份、椰奶30份、可可粉20份、辣木提取液20份、罗汉果酱10份、水70份。

本发明还提供了一种辣木咖啡奶的制备方法，包括以下步骤：

1)咖啡深焙止酸：用木炭烘烤生铁锅，将咖啡豆放入生铁锅中翻炒，炒至深色，翻炒温度为90～100℃，翻炒时间为40～50min，随后加入可可粉继续翻炒2～4min，再加入无碘盐继续翻炒8～16min，翻炒温度为100～120℃，制得咖啡混合物，静置备用。

炭烧香气是咖啡中独特的一种香气，炭烧香气是灌装咖啡类饮品最受欢迎的，采用电烤炉加工咖啡豆是制不出这种炭烧香气的，而深焙工艺是制得这种炭烧香气的主要工艺，与此同时，深焙工艺必须依赖于采用木炭烘烤，并且使用生铁锅，生铁锅可以吸附咖啡豆在深焙工艺过程中溢出来的油脂。

深焙工艺的缺陷一是导致咖啡的酸度增大，二是油脂溢出，非常不利于灌装饮品的保质，因此需要使用多种添加剂来中和或分解酸度和油脂，如此一来，添加的添加剂会破坏咖啡风味，并且会存在食品安全隐患，消费者见此会望而生畏，从而影响销售。因此，在深焙后需进行止酸，方法是加入碱性的可可粉进行中和，随后再添加无碘盐，用于提升pH值，中和糖度，加速咖啡溶解出有益成分，可降低咖啡因含量，有益健康，使咖啡的口感润滑，香气强烈浓郁持久，色泽带有金黄，形成挂壁。

2)辣木提取液制备：将辣木茶叶和辣木籽打成辣木超微粉，辣木超微粉目数为320～350目，将辣木超微粉在水中浸泡，浸泡完成后熬煮，浸泡时间为0.5～1h，浸泡温度为25～30℃，熬煮时间为1.5～3h，熬煮温度为55～60℃，然后过滤即可得到辣木提取液，静置备用。