[发明专利]一种辣木咖啡奶及其制备方法

权利要求书

1.一种辣木咖啡奶的制备方法，其特征在于，所述辣木咖啡奶按照重量计包括以下组分：咖啡豆35份、椰奶30份、可可粉20份、辣木提取液20份、罗汉果酱10份、水70份；所述辣木咖啡奶的制备方法包括以下步骤：

1）咖啡深焙止酸：用木炭烘烤生铁锅，将咖啡豆放入生铁锅中翻炒，炒至深色，翻炒温度为90~100℃，翻炒时间为40~50min，随后加入可可粉继续翻炒2~4min，咖啡豆与加入的可可粉的质量比为1:0.2~0.3，再加入无碘盐继续翻炒8~16min，咖啡豆与加入的无碘盐的质量比为1:0.0015~0.002，翻炒温度为100~120℃，制得咖啡混合物，静置备用；

2）辣木提取液制备：将辣木茶叶和辣木籽打成辣木超微粉，辣木超微粉目数为320~350目，将辣木超微粉在水中浸泡，浸泡完成后熬煮，浸泡时间为0.5~1h，浸泡温度为25~30℃，熬煮时间为1.5~3h，熬煮温度为55~60℃，然后过滤即可得到辣木提取液，静置备用；

3）罗汉果酱的制备：将罗汉果进行烘烤，烘烤温度为50~60℃，烘烤时间为0.7~1.2h，将烘烤后的罗汉果打成罗汉果超微粉，罗汉果超微粉目数为320~350目，再将罗汉果超微粉进行浸泡，浸泡完成后熬煮，浸泡时间为2~3h，浸泡温度为25~30℃，熬煮时间为在2~2.5h，熬煮温度为131~135℃，最后加入可溶性淀粉搅拌均匀即可制得罗汉果酱，静置备用，其中，罗汉果超微粉与可溶性淀粉的质量比为1:0.05~0.06；

4）椰奶的制备：将椰子肉采取压榨的工艺加工制得椰奶，静置备用；

5）浸提萃取：以水为溶剂，采用煎煮法分别对步骤1）中的咖啡混合物、步骤2）中的辣木提取液、步骤3）中的罗汉果酱、步骤4）中的椰奶进行浸提萃取，制得相应的咖啡萃取液、辣木萃取液、罗汉果萃取液、椰奶萃取液；

浸提萃取分为高温萃取法和低温萃取法，咖啡混合物和罗汉果酱采取高温萃取法，辣木提取液和椰奶采取低温萃取法，其中：

高温萃取法的具体步骤为：将材料与水按比例为1：3~3.5进行混合，水温为35~40℃，混合后置入搅拌器中进行搅拌，搅拌速度为300~350r/min，搅拌时间为0.5~1h，搅拌结束后进行逐渐升温的蒸煮，蒸煮时间为0.8~1h，蒸煮至130~135℃后结束；

低温萃取法的具体步骤为：将材料与水按比例为1：2~2.5进行混合，水温为85~90℃，混合后置入搅拌器中进行搅拌后结束，搅拌速度为2400~2800r/min，搅拌时间为0.5~0.8h；

6）均质：将步骤5）中制得的萃取液分别置于均质机中进行均质，均质温度为55~65℃，均质压力为85~90MPa ；

7）混合搅拌：将步骤6）中经均质后的萃取液混合后置入离心机中进行高速搅拌，搅拌转速为2400~2800r/min，搅拌时间0.5~2h；

8）第一次脱气及蒸煮：混合搅拌后采用真空脱气机进行脱气，真空脱气机的工作压力为0.05~0.1MPa ，脱气后将搅拌液进行蒸煮，制得蒸煮液，蒸煮时间为1~2h，蒸煮温度为90~100℃；

9）第二次脱气：在制得的蒸煮液中加入稳定剂、增稠剂和乳化剂，置入搅拌机中进行搅拌，搅拌速度为2400~2800r/min，搅拌时间为0.5~0.8h，搅拌完成后采用真空脱气机进行第二次脱气，制得辣木咖啡奶，真空脱气机的工作压力为0.05~0.1MP a；

所述稳定剂为酪朊酸钠，所述增稠剂为瓜尔豆胶，所述乳化剂为单硬脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯，其中，每千克的辣木咖啡奶加入量为：酪朊酸钠0.1~0.15g/kg、瓜尔豆胶0.05~0.08g/kg、单硬脂肪酸甘油酯0.5~0.55g/kg、蔗糖脂肪酸酯0.3~0.35g/kg；

10）灌装：将辣木咖啡奶进行灌装；

11）巴氏灭菌：灌装后进行巴氏灭菌，灭菌温度为85~95℃，灭菌时间为0.5~1h。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤5）中，浸提萃取结束后，分别将相应的萃取液置入离心机中进行过滤，离心机转速为2400~2800r/min。