[发明专利]急速冷却萃取液及茶饮料的制作方法

说明书

本发明公开了一种急速冷却萃取液及茶饮料的制作方法,包括以下步骤：步骤1，将茶叶加入40‑90℃的水中萃取，茶叶萃取过程时，在萃取容器内加入冷却介质，萃取时间控制在5‑60min，萃取完成后固液分离，过滤、清净，得到茶萃取液；步骤2，按重量百分含量加入茶萃取液10％‑50％、抗氧化剂0.03‑0.15％、酸度调节剂0.02‑0.10％，以及剩余加入水，混合均匀、定量、灭菌、灌装，获得急速冷却工艺的茶饮料。本发明所制作的茶饮料，不但能保存香气爆发，滋味浓郁，不苦涩，风味具佳。还能提高茶叶原料利用率和生产效率。

技术领域

本发明涉及一种饮料制品，尤其涉及一种急速冷却茶萃取 液及茶饮料的制作方法。

背景技术

随着消费者越来越关注自身的健康，将茶饮料市场发展推 向新的高度，同时也对茶饮料香气、滋味提出更高的要求：香 气自然、浓郁；滋味醇厚，不苦不涩，回甘。伴随着消费者的 需求，对茶饮料最关键的步骤-茶叶萃取技术也得到长足发展， 分别从浓郁茶香、丰富口感开展。

目前，普遍采用的茶叶萃取方法中，高温萃取具有香气浓 郁的优点，但随着萃取时间延长，苦涩味物质也不断溶出，茶 叶内含物质的氧化程度加剧，使滋味出现闷味、色泽变深；低 温萃取可以降低茶叶的苦涩味，但香气体现不明显，而且茶叶 的利用率及生产效率将受到严重影响。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种急速冷却茶萃取液 及茶饮料的制作方法，用该方法制作的制成品，不但能保存香 气爆发，滋味浓郁，不苦涩，还能提高茶叶原料利用率和生产 效率。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种急 速冷却茶萃取液的制作方法，将茶叶加入40-90℃的水中萃 取，茶叶萃取过程时，在萃取容器内加入冷却介质，萃取时间 控制在5-60min，萃取完成后固液分离，过滤、清净，得到茶 萃取液。

作为本发明的进一步改进，所述冷却介质为冷水，冷水的 温度控制在10-20℃，冷水的加入量按冷水和萃茶水5：1-9： 1的质量比添加。

作为本发明的进一步改进，所述冷却介质为冰水，冰水的 温度控制在0-10℃，冰水的加入量按冰水和萃茶水3：1-6：1 的质量比添加。

作为本发明的进一步改进，所述冷却介质为干冰，干冰的 加入量按干冰和萃茶水0.1：1-0.7：1的质量比添加。

作为本发明的进一步改进，所述冷却介质加入时间控制在 30s-120s内。

本发明还公开一种急速冷却茶萃取获得茶饮料的制作方 法，包括以下步骤：

步骤1，将茶叶加入40-90℃的水中萃取，茶叶萃取过程 时，在萃取容器内加入冷却介质，萃取时间控制在5-60min， 萃取完成后固液分离，过滤、清净，得到茶萃取液；

步骤2，按重量百分含量加入茶萃取液10％-50％、抗氧化 剂0.03-0.15％、酸度调节剂0.02-0.10％，以及剩余加入水， 混合均匀、定量、灭菌、灌装，获得急速冷却工艺的茶饮料。

作为本发明的进一步改进，所述冷却介质为冷水，冷水的 温度控制在10-20℃，冷水的加入量按冷水和萃茶水5：1-9： 1的质量比添加。

作为本发明的进一步改进，所述冷却介质为冰水，冰水的 温度控制在0-10℃，冰水的加入量按冰水和萃茶水3：1-6：1 的质量比添加。

作为本发明的进一步改进，所述冷却介质为干冰，干冰的 加入量按干冰和萃茶水0.1：1-0.7：1的质量比添加。

作为本发明的进一步改进，所述冷却介质加入时间控制在 30s-120s内。

本发明的有益效果是：该急速冷却茶萃取液及茶饮料的制 作方法不仅能保持香气自然、浓郁；滋味醇厚，不苦不涩，回 甘；还可以提高原料利用率和生产效率。