[发明专利]一种儿童高钙饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种儿童高钙饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-120份、葛根粉20-30份、蜂蜜10-15份、芝麻粉30-40份、花生粉12-16份、大豆粉20-28份、奶油奶酪14-20份、虾皮粉30-40份、鱼骨粉16-20份、纯牛奶60-70份、芹菜汁20-30份、鸡蛋16-25份、酵母1-2份、糖霜20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种儿童高钙饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、葛根粉25份、蜂蜜12份、芝麻粉35份、花生粉14份、大豆粉25份、奶油奶酪17份、虾皮粉35份、鱼骨粉18份、纯牛奶65份、芹菜汁25份、鸡蛋20份、酵母1.5份、糖霜25份。

3.根据权利要求1所述的一种儿童高钙饼干，其特征在于：所述芝麻粉为白芝麻粉。

4.一种儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将纯牛奶倒入揉面机中，将过筛后的低筋面粉倒入揉面机中，搅拌揉面30分钟得到面团，取出面团，置于冰箱中冷藏10-20min；

(2)将鸡蛋打发倒入揉面机中，加入葛根粉、芝麻粉、花生粉、大豆粉、虾皮粉和鱼骨粉，揉制5-10min后加入上述步骤(1)中冷藏过后的面团继续揉制5min，向其中加入奶油奶酪、霜糖、蜂蜜和酵母，继续揉制10-15min后取出面团，于室温中发酵得到发酵面团；

(3)将上述发酵面团于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，将饼干块两面刷上橄榄油，放入烤箱中烤制，得本发明饼干。

5.根据权利要求4所述的一种儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于：步骤(1)中面团于冰箱中的冷藏温度为0-3℃。

6.根据权利要求4所述的一种儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于：步骤(2)中加入的奶油奶酪需事先温水水浴融化，同时面团发酵时间视室温而定，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长，发酵后的面团为原面团体积的一倍时发酵完全。

7.根据权利要求4所述的一种儿童高钙饼干的制备方法，其特征在于：步骤(3)中烤箱的温度设为下火160℃、上火160℃，烘烤时间为5-8min。