[发明专利]一种儿童高钙饼干及其制备方法

说明书

本发明提供一种儿童高钙饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉100‑120份、葛根粉20‑30份、蜂蜜10‑15份、芝麻粉30‑40份、花生粉12‑16份、大豆粉20‑28份、奶油奶酪14‑20份、虾皮粉30‑40份、鱼骨粉16‑20份、纯牛奶60‑70份、芹菜汁20‑30份、鸡蛋16‑25份、酵母1‑2份、糖霜20‑30份。本发明克服了现有技术的不足，提高了饼干中钙的含量，同时本发明饼干加入蔬菜汁和多种高钙高蛋白物质，在保证儿童生长所需钙元素的同时，增强维生素、纤维素、蛋白质等物质的摄入，有效增强儿童身体素质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种儿童高钙饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的食品，由于其食用方便，容易保存，口味多样等特点，深受人们的喜爱。饼干可以作为早餐、零食或赶路中食用的补给品。传统的饼干主要以小麦为主要原料，加入糖、油脂以及其它原料，经过调浆、成形、烘烤等工艺制成。因此，饼干传统的加工口味以甜香为主。

钙是生物必需的元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体质量的1.4％，参与新陈代谢，每天必须补充钙；尤其在儿童的成长过程中，身高的增长使儿童对钙的需求大大增高，但是钙片类的保健药物儿童并不喜欢，而饼干作为一种零食及其受到儿童的欢迎，所以制造高钙饼干对于儿童来说是及其需要的。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种儿童高钙饼干及其制备方法，克服了现有技术的不足，提高了饼干中钙的含量，同时本发明饼干加入蔬菜汁和多种高钙高蛋白物质，在保证儿童生长所需钙元素的同时，增强维生素、纤维素、蛋白质等物质的摄入，有效增强儿童身体素质。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-120份、葛根粉20-30份、蜂蜜10-15份、芝麻粉30-40份、花生粉12-16份、大豆粉20-28份、奶油奶酪14-20份、虾皮粉30-40份、鱼骨粉16-20份、纯牛奶60-70份、芹菜汁20-30份、鸡蛋16-25份、酵母1-2份、糖霜20-30份。

优选的，一种儿童高钙饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：低筋面粉110份、葛根粉25份、蜂蜜12份、芝麻粉35份、花生粉14份、大豆粉25份、奶油奶酪17份、虾皮粉35份、鱼骨粉18份、纯牛奶65份、芹菜汁25份、鸡蛋20份、酵母1.5份、糖霜25份。

优选的，所述芝麻粉为白芝麻粉。

所述制备方法包括以下步骤：

(1)将纯牛奶倒入揉面机中，将过筛后的低筋面粉倒入揉面机中，搅拌揉面30分钟得到面团，取出面团，置于冰箱中冷藏10-20min；

(2)将鸡蛋打发倒入揉面机中，加入葛根粉、芝麻粉、花生粉、大豆粉、虾皮粉和鱼骨粉，揉制5-10min后加入上述步骤(1)中冷藏过后的面团继续揉制5min，向其中加入奶油奶酪、霜糖、蜂蜜和酵母，继续揉制10-15min后取出面团，于室温中发酵得到发酵面团；

(3)将上述发酵面团于轧面机中轧制成厚度均匀的面饼，用饼干模具将面饼分割成饼干块，将饼干块两面刷上橄榄油，放入烤箱中烤制，得本发明饼干。

所述，步骤(1)中面团于冰箱中的冷藏温度为0-3℃；步骤(2)中加入的奶油奶酪为事先温水水浴融化后的，同时面团发酵时间视室温而定，温度高时发酵时间短，温度低时发酵时间长，发酵后的面团为原面团体积的一倍时发酵完全；步骤(3)中烤箱的温度设为下火160℃、上火160℃，烘烤时间为5-8min。