[发明专利]一种玫瑰花渣改性膳食纤维复合凝胶

权利要求书

1.一种玫瑰花渣改性膳食纤维复合凝胶，其特征在于，所述复合凝胶包含玫瑰花渣改性膳食纤维和明胶：将明胶用水充分浸泡后隔热溶解，制备成明胶的含量为5-10％的明胶溶液；加入玫瑰花渣改性膳食纤维的含量为0.1-2％的玫瑰花渣改性膳食纤维；将玫瑰花渣改性膳食纤维-明胶悬液混合均匀，倒入容器中冷却，保存过夜，得到固态的玫瑰花渣改性膳食纤维-明胶水凝胶；其中，明胶的含量为明胶与水的质量比，玫瑰花渣改性膳食纤维的含量为玫瑰花渣改性膳食纤维与水的质量比；

所述的玫瑰花渣改性膳食纤维的制备方法如下：

(1)预处理：玫瑰花渣烘干后粉碎；

(2)玫瑰花渣悬液配置：玫瑰花渣粉末中加入25-50倍的水，并调节pH至6.5-8.5；

(3)酶解：按每克玫瑰花渣粉末加入30-300U耐高温淀粉酶，80-95℃搅拌酶解15-45分钟；随后降温到50-65℃，按每克玫瑰花渣粉末加入3000-15000U蛋白酶，搅拌酶解15-45分钟；随后调节悬液pH至4.0-6.0，按每克玫瑰花渣粉末加入30-300U淀粉葡萄糖苷酶，搅拌酶解15-45分钟；按每克玫瑰花渣粉末加入200-300U纤维素酶和500-900U木聚糖酶酶解1-2.5小时改性；

(4)分离：酶解后的悬液离心后，沉淀依次用水、75-90％乙醇、90-99％乙醇和丙酮冲洗后抽滤，滤渣烘干得到IDF；

(5)醇沉：离心分离后的上清液加90-99％乙醇静置过夜，离心后烘干沉淀得到SDF；

将获得的IDF和SDF混合后即得玫瑰花渣改性膳食纤维；所述玫瑰花渣改性膳食纤维中SDF与IDF质量比为1:3-1:6。

2.权利要求1所述玫瑰花渣改性膳食纤维复合凝胶的制备方法，其特征在于，具体如下：

将明胶用水充分浸泡后隔热溶解，制备成明胶的含量为5-10％的明胶溶液；加入玫瑰花渣改性膳食纤维的含量为0.1-2％的玫瑰花渣改性膳食纤维；将玫瑰花渣改性膳食纤维-明胶悬液混合均匀，倒入容器中冷却，保存过夜，得到固态的玫瑰花渣改性膳食纤维-明胶水凝胶；其中，明胶的含量为明胶与水的质量比，玫瑰花渣改性膳食纤维的含量为玫瑰花渣改性膳食纤维与水的质量比；

所述的玫瑰花渣改性膳食纤维的制备方法如下：

(1)预处理：玫瑰花渣烘干后粉碎；

(2)玫瑰花渣悬液配置：玫瑰花渣粉末中加入25-50倍的水，并调节pH至6.5-8.5；

(3)酶解：按每克玫瑰花渣粉末加入30-300U耐高温淀粉酶，80-95℃搅拌酶解15-45分钟；随后降温到50-65℃，按每克玫瑰花渣粉末加入3000-15000U蛋白酶，搅拌酶解15-45分钟；随后调节悬液pH至4.0-6.0，按每克玫瑰花渣粉末加入30-300U淀粉葡萄糖苷酶，搅拌酶解15-45分钟；按每克玫瑰花渣粉末加入200-300U纤维素酶和500-900U木聚糖酶酶解1-2.5小时改性；

(4)分离：酶解后的悬液离心后，沉淀依次用水、75-90％乙醇、90-99％乙醇和丙酮冲洗后抽滤，滤渣烘干得到IDF；

(5)醇沉：离心分离后的上清液加90-99％乙醇静置过夜，离心后烘干沉淀得到SDF；

将获得的IDF和SDF混合后即得玫瑰花渣改性膳食纤维。

3.权利要求1所述玫瑰花渣改性膳食纤维复合凝胶在食品加工中的应用。