[发明专利]日本豆腐及其制备方法

说明书

本发明提供了一种日本豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域，本发明提供的日本豆腐主要由鸡蛋蛋液、咸鸭蛋清、焦磷酸钠和纯净水制得。本发明创造性的将咸鸭蛋清应用于日本豆腐的制作以代替部分的鸡蛋蛋液，从而将原来作为饲料或废弃物处理的咸鸭蛋清进行了有效的利用，进而缓解了现有咸鸭蛋清浪费的问题。同时，咸鸭蛋中富含的蛋白质和多种人体必需氨基酸，将其加入日本豆腐中也提高了日本豆腐的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种日本豆腐及其制备方法。

背景技术

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。传统的日本豆腐采用鸡蛋进行制作不仅具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

咸鸭蛋作为中国传统食物，备受喜爱，但咸蛋黄用途广泛，例如蛋黄粽，据记载每年仅嘉兴一地生产的蛋黄粽约2亿多只，在粽子中主要利用咸鸭蛋蛋黄，而咸鸭蛋清则作为饲料或废弃物处理，造成资源的严重浪费。咸鸭蛋蛋清约含10～11％蛋白质，盐含量约为4％，其余为水分，卵蛋白含人体8种必需氨基酸，尤其是含硫氨基酸较多，动物试验证明是一种比奶酪蛋白还好的蛋白质。

因此，研究开发出一种利用咸鸭蛋清替代部分鸡蛋蛋液的日本豆腐，以提高日本豆腐的营养价值和原料经济性，变得十分必要和迫切。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种日本豆腐，所述日本豆腐创造性的将咸鸭蛋清应用于日本豆腐的制作以代替部分的鸡蛋蛋液，从而将原来作为饲料或废弃物处理的咸鸭蛋清进行了有效的利用，进而缓解了现有咸鸭蛋清的浪费的问题。同时，咸鸭蛋中富含的蛋白质和多种人体必需氨基酸，将其加入日本豆腐中也提高了日本豆腐的营养价值。

本发明的第二目的在于提供一种日本豆腐的制备方法，该方法将半成品日本豆腐在高温高压条件下进行制备，大大节省了日本豆腐的制作时间，而且经过本发明高温高压条件下制备的日本豆腐的常温下的保质期可以长达60天左右，在2～7℃的温度条件下可以保藏3个月左右。因此，本发明日本豆腐相比于传统的日本豆腐10天左右的保质期具有明显的技术效果。

本发明提供的一种日本豆腐，按重量份数计，所述日本豆腐主要由如下原料制成：鸡蛋蛋液15～25份、咸鸭蛋清10～20份、焦磷酸钠0.8～1.8份和纯净水80～90份。

进一步的，按重量份数计，所述日本豆腐主要由如下原料制成：鸡蛋蛋液18～24份、咸鸭蛋清12～18份、焦磷酸钠0.8～1.5份和纯净水80～88份。

更进一步的，按重量份数计，所述日本豆腐主要由如下原料制成：鸡蛋蛋液20～22份、咸鸭蛋清13～17份、焦磷酸钠1～1.2份和纯净水82～85份；

优选的，按重量份数计，所述日本豆腐主要由如下原料制成：鸡蛋蛋液21份、咸鸭蛋清15份、焦磷酸钠1份和纯净水84份。

进一步的，将所述原料中纯净水替换为菌菇汤或猪骨汤。

进一步的，所述菌菇汤主要由新鲜香菇、金针菇、杏鲍菇或白灵菇熬制得到；

优选的，所述猪骨汤主要由猪脊骨熬制得到。

更进一步的，按重量百分数计，所述菌菇汤由10～15％的新鲜菌菇、0.1～0.2％的料酒、1～1.5％的食用盐和83.3～88.9％的纯净水制备得到；

优选的，按重量百分数计，所述猪骨汤由10～15％的猪脊骨、0.1～0.2％的料酒、1～1.5％的食用盐和83.3～88.9％的纯净水制备得到。

本发明提供的一种日本豆腐的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：