[发明专利]日本豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种日本豆腐，其特征在于，按重量份数计，所述日本豆腐由如下原料制成：鸡蛋蛋液15~25份、咸鸭蛋清10~20份、焦磷酸钠0.8~1.8份，菌菇汤80~90份；

其中：所述菌菇汤由新鲜香菇、金针菇、杏鲍菇或白灵菇熬制得到。

2.根据权利要求1所述的日本豆腐，其特征在于，按重量份数计，所述日本豆腐由如下原料制成：鸡蛋蛋液18~24份、咸鸭蛋清12~18份、焦磷酸钠0.8~1.5份和纯净水80~88份。

3.根据权利要求1所述的日本豆腐，其特征在于，按重量份数计，所述日本豆腐由如下原料制成：鸡蛋蛋液20~22份、咸鸭蛋清13~17份、焦磷酸钠1~1.2份和纯净水82~85份。

4.根据权利要求3所述的日本豆腐，其特征在于，按重量份数计，所述日本豆腐由如下原料制成：鸡蛋蛋液21份、咸鸭蛋清15份、焦磷酸钠1份和纯净水84份。

5.根据权利要求1所述的日本豆腐，其特征在于，按重量百分数计，所述菌菇汤由10~15%的新鲜菌菇、0.1~0.2%的料酒、1~1.5%的食用盐和83.3~88.9%的纯净水制备得到。

6.一种根据权利要求1~5任一项所述的日本豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

首先将鸡蛋蛋液、咸鸭蛋清、焦磷酸钠和纯净水混合搅拌20~40min后进行研磨并分离除渣，得到原料浆液；然后将原料浆液进行封口灌装，得到半成品日本豆腐；随后将半成品日本豆腐在高温高压条件下处理30~60min，最后冷水浸泡20~40min，得到成品日本豆腐。

7.根据权利要求6所述的日本豆腐的制备方法，其特征在于，所述分离除渣的滤网目数为50~100目。

8.根据权利要求7所述的日本豆腐的制备方法，其特征在于，所述分离除渣的滤网目数为50目。

9.根据权利要求6所述的日本豆腐的制备方法，其特征在于，所述半成品日本豆腐高温高压处理的压力为1.3~1.5MPa，温度为105~107℃。

10.根据权利要求6所述的日本豆腐的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将成品日本豆腐在0~7℃的条件下预冷8~16h的步骤。