[发明专利]利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法及茶酒

说明书

本发明涉及一种利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法及茶酒，涉及酿造领域。制备方法包括将茶叶与水混合，超声萃取后与第一份茶菌泥、第一份碳源混合后第一次厌氧发酵，然后第一次有氧发酵，再在第二次厌氧发酵，交替进行第一次有氧发酵以及第二次厌氧发酵共3‑4d，在得到的发酵产物中添加第二份茶叶萃取液、第二份碳源后，厌氧发酵2‑4个月过滤，将滤液与酒混合杀菌所得。操作简单可控，有效提高制得的茶酒的色、香、味，提高茶酒的可食用性。制得的茶酒，其口感佳，营养价值高。

技术领域

本发明涉及酿造领域，且特别涉及一种利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法及茶酒。

背景技术

目前，茶酒的制作方法通常有以下两种：

1)用白酒浸提茶叶中的有效成分，然后进行混配勾兑，该方法虽然比较简单，但由于茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等难溶于酒精，因此该方法难以有效提取茶叶中的有效成分，进而影响茶酒的口感和保健品质。更重要的是，该茶酒口感差。另外，由于茶叶中的诸多有效成分未经发酵处理，因此茶酒的营养价值会打折扣。

2)将茶叶与制酒原料(如：粮食、中药材)混配发酵，经蒸馏而成，由于该方法需要高温蒸馏，因此茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、酶类等营养成分会不同程度遭到破坏，同样也会影响茶酒的口感和保健品质。另外，由于茶叶与制酒原料混配，茶叶中的诸多有效成分会残留在制酒原料中而难以提取，营养物质丢失严重、造成浪费。第三，该方法存在工艺复杂、生产周期长、成本尚等缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶酒，其口感佳，营养价值高，酒精含量高。

本发明的另一目的在于提供一种利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法，操作简单可控，有效提高制得的茶酒的色、香、味，提高茶酒的可食用性。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法，其包括：

将茶叶与水按照重量比为1:1-2混合，超声萃取，将得到的茶叶萃取液与第一份茶菌泥、第一份碳源混合后在29-33℃条件下第一次厌氧发酵5-10h，然后在20-29℃第一次有氧发酵5-8h，再在20-29℃第二次厌氧发酵5-8h，交替进行第一次有氧发酵以及第二次厌氧发酵共3-4d，得发酵产物。

于发酵产物中添加第二份茶叶萃取液、第二份碳源后，在15-20℃之间的环境下厌氧发酵2-4个月，期间每隔8-10h透气5-10min，发酵完成后过滤，将滤液与酒混合，杀菌所得。

茶菌泥的有效菌种为肠膜明串珠菌、膜醋酸菌、酿酒酵母以及乳酸菌，茶菌泥的杂质菌种数量含量不超过10％。

本发明提出一种茶酒，其由上述利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法制得。

本发明实施例的利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法及茶酒的有益效果是：

乳酸菌有效增强茶酒的口味。肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种，其能够发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力，同时有效提高茶酒的风味。在发酵的初期，醋酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖较慢，酵母菌将蔗糖降解为葡萄糖和果糖并进一步发酵产生乙醇，醋酸菌利用葡萄糖和果糖、乙醇等进行大量的繁殖。酵母菌产生的乙醇促进醋酸菌的生长，醋酸菌产生的乙酸促进酵母菌的生长，同时乙醇乙酸保护复合菌，免受杂菌的干扰。通过交替发酵，使得各菌种的活性更佳，协同效果更佳，发酵制酒的效果也更佳。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。