[发明专利]利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法及茶酒

权利要求书

1.一种利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法，其特征在于，包括：

将茶叶与水按照重量比为1:1-2混合，超声萃取，将得到的茶叶萃取液与第一份茶菌泥、第一份碳源混合后在29-33℃条件下第一次厌氧发酵5-10h，然后在20-29℃第一次有氧发酵5-8h，再在20-29℃第二次厌氧发酵5-8h，交替进行第一次有氧发酵以及第二次厌氧发酵共3-4d，得发酵产物；

于发酵产物中添加第二份茶叶萃取液、第二份碳源后，在15-20℃之间的环境下厌氧发酵2-4个月，期间每隔8-10h透气5-10min，发酵完成后过滤，将滤液与酒混合，杀菌所得；

所述茶菌泥的有效菌种为肠膜明串珠菌、膜醋酸菌、酿酒酵母以及乳酸菌，所述茶菌泥的杂质菌种数量含量不超过10％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶菌泥的制备方法包括：

将茶叶与水按重量比1:1-1.5混合，在得到的混合物上接种复合菌，于20-30℃有氧发酵，得菌丝体；

将碳源洒于菌丝体上，将得到的菌体表面的菌丝冲洗干净后，加入含碳源的茶叶萃取液的开口容器中生长得茶菌泥；

所述复合菌包括肠膜明串珠菌、醋酸菌、酿酒酵母以及乳酸菌，所述乳酸菌以及所述醋酸菌的接种量为所述混合物的2-4％，所述酿酒酵母的接种量为所述混合物的1-2％，所述肠膜明串珠菌的接种量为所述混合物的0.2-0.5％。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，接种复合菌包括：先接种所述肠膜明串珠菌、所述醋酸菌以及所述乳酸菌后，于38-40℃厌氧发酵0.5-1.5h，于20-30℃接种所述酿酒酵母。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将得到的茶叶萃取液与第一份茶菌泥、第一份碳源混合包括：

先将所述茶叶萃取液与第一份所述碳源混合，于100-120℃保温15-20min后，冷却至28-30℃后与第一份所述茶菌泥混合。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，第一份所述茶菌泥的添加量为所述茶叶萃取液的0.8-1.5％，第一份所述碳源的添加量为所述茶叶萃取液的8-15％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，第二份所述茶叶萃取液的添加量为所述发酵产物的重量的10-15％，第二份所述碳源的添加量为所述发酵产物的重量的15-20％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，杀菌采用巴氏杀菌法。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶叶选自绿茶、红茶和茉莉花茶中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碳源选自蔗糖和葡萄糖中的至少一种。

10.一种茶酒，其特征在于，由权利要求1-9任意一项所述的利用茶菌泥发酵茶酒的制备方法制得。