[发明专利]一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法

说明书

本发明公开一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，包括以下步骤：S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺、硝酸锌、磷酸二氢胺、氯化铁、富硒酵母；S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于35‑40％，埋至盐料中，加热粗盐，加热完毕，过筛取出南瓜种子，烘干、包装后既得成品。

技术领域

本发明涉及南瓜子休闲食品的制备，具体是一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法。

背景技术

南瓜子为干燥成熟的种子，呈扁椭圆形，一端略尖，外表黄白色，边缘稍有棱，长约1.2～2厘米，宽约0.7～1.2厘米，表面带有毛茸，边缘较多。种皮较厚，种脐位于尖的一端；除去种皮，可见绿色菲薄的胚乳，内有2枚黄色肥厚的子叶。子叶内含脂肪油，胚根小。气香，味微甘。以干燥、粒饱满、外壳黄白色者为佳。

南瓜子内含丰富的脂肪油(为亚麻仁油酸、油酸等的甘油酯)、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分。南瓜子味甘，性平。能补脾益气，下乳汁，润肺燥，驱虫。

基于，南瓜子优异的食疗价值，各种关于南瓜子炮制方法的专利文献相继报道，如中国专利号为：CN201410553983.1，公开“一种南瓜子的加工方法”，通过该专利文献报道的技术方案炮制方法较为单一，口味单一，营养价值不够高。针对现有技术不足，至今未有一种实施有效方式解决。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种利用发芽破壳南瓜子制备南瓜子休闲食品的方法，包括以下步骤：

S1、筛选：筛选出粒径饱满、无虫蛀、表面无破损的南瓜种子；

S2、浸润处理：将步骤S1中挑选好南瓜种子浸泡到预先配制好的营养液中浸泡2-3h，所述营养液由以下重量份的原料混合制成：硝酸胺0.1-0.2份、硝酸锌0.02-0.04份、磷酸二氢胺0.4-0.6份、氯化铁0.03-0.04份、富硒酵母2-4份；

S3、发芽处理：将浸润处理处理后的南瓜种子混入到经发芽处理过的水稻芽种中，盖上稻草秸秆进行发芽处理，发芽处理过程中每隔2天喷洒一次步骤S2中配制的营养液直至南瓜子破壳发芽后过筛取出南瓜芽种；

S4、将南瓜芽种烘干至水分含量小于35-40％，埋至盐料中，加热粗盐至45-55℃，保温1.5-2h，加热完毕，过筛取出南瓜种子，烘干、包装后既得成品。

优选地，所述盐料由以下重量份的原料制成：粗盐50-65份、淀粉10-15份、蜂蜜2-5份、破壁松花粉2-5份、芝麻油0.2-0.4份、茴香油0.2-0.4份，水适量，所述盐料的制备方法包括以下步骤：

A1、按照重量组份配比将粗盐与淀粉混合，混合过程中添加适量的水至手握成团，得到盐团料；

A2、依次将芝麻油、破壁松花粉、茴香油混入到步骤A1中的团料中，充分揉搓得到盐料。

优选地，所述步骤S4中烘干后的南瓜芽种以埋入的方式混合至盐料中。

优选地，所述盐料由以下重量份的原料制成：粗盐60份、淀粉12份、蜂蜜4份、破壁松花粉3份、芝麻油0.3份、茴香油0.3份，水适量。