[发明专利]一种烤箱的温度控制方法

说明书

本发明涉及一种烤箱的温度控制方法，根据标准温度T₀设置温度控制曲线，该温度控制曲线中包括连续相接的低温控制段、升温控制段、高温控制段以及降温控制段。其中低温控制段中控制烹饪腔内的温度保持为低温温度T₁，其中T₁＝T₀－T_d。高温控制段中控制烹饪腔内的温度保持为高温温度T₂，其中T₂＝T₀+T_u。升温控制段中控制烹饪腔内的温度按照升温斜率K₁上升至高温温度T₂。降温控制段中控制烹饪腔内的温度按照降温斜率K₂下降至低温温度T₁。按照温度控制曲线控制烤箱进行工作。该烤箱的温度控制方法能够提高食物的热渗透性，使得食物表面的颜色褐变反应和内部熟化程度适应性更好。

技术领域

本发明涉及一种烤箱的温度控制方法，特别涉及一种应用于烤箱中上下火模式的温度控制方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们越来越喜欢西式烹饪方式，自制各种DIY糕点，为了满足不同的烘烤菜单，对烤箱的功能要求也越来越多。其中烤箱中的上下火模式可以用来进行戚风蛋糕、面包片等的烘烤，要求成品的表面颜色褐变反应和内部熟化程度相适应，避免出现已经熟透的食物没有诱人的金黄色表面，也避免食物表面发黑，中心才烤透的情况。

公开号为CN105902186A(申请号为201610422600.6)的中国发明专利申请《一种烤箱及其工作方法》，其中公开的烤箱中设置了风扇，在工作过程中风扇工作，向烹饪室内吹旋转风，使得烹饪室内的空气快速流动，使得烹饪室内的温度快速进行热传递以到达均匀的效果。但是根据烘烤的要求，烤箱工作于上下火工作模式时，风扇无法启动工作，则前述工作方法并不适用于烤箱的上下火工作模式。

公开号为CN105341078A(申请号为201510877839.8)的中国发明专利申请《一种荔枝面包及其制备方法》，其中公开的方案中，面包在进行烤制时上下火均为180～200℃，该专利申请中也并未给出具体的温度控制方法。对于面点类烘焙食物，其主要成分由水分、油、面粉等组成。而水分的导热系数在0.599-0.684W/(m*K)，油类为0.143-0.136W/(m*K)，面粉为0.02-0.1W/(m*K)。由此可见，水分是影响食物热传递性能的主要因素。水分受热会蒸发为水蒸气，同时可以见到食物的膨胀、变干。通常在进行烘烤时，精确控制烹饪室内的温度，使其稳定在设定温度，以保证烘烤的均匀性，但是持续稳定的温度烘烤时，食物外部水分容易被蒸发掉，而食物的热量是由外而内的传递，在外部水分蒸发完全时，单靠食物表面的油类以及面粉很难将热量传递进入食物内部。即此时，食物关闭了吸热通道，转而发生焦糖反应—上色。由于整盘烘焙食物，彼此之间肯定存在水分上的差异。因此，在均匀且持续高温的温场中，水分少的部分，先上色，且颜色越来越深。这样，整盘食物的色泽均匀性就很难保证了。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术提供一种能够提高食物的热渗透性，使得食物表面的颜色褐变反应和内部熟化程度适应性更好的烤箱的温度控制方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案为：一种烤箱的温度控制方法，其特征在于：设置烹饪腔内的标准温度T₀；

根据标准温度设置温度控制曲线，该温度控制曲线中包括连续相接的低温控制段、升温控制段、高温控制段以及降温控制段；

其中低温控制段中控制烹饪腔内的温度保持为低温温度T₁，其中T₁＝T₀－T_d，T_d为正数，且T_d＜T₀；