[发明专利]黑莓酒酿造方法及装置在审
申请号: | 201810522473.6 | 申请日: | 2018-05-28 |
公开(公告)号: | CN108676657A | 公开(公告)日: | 2018-10-19 |
发明(设计)人: | 孟进 | 申请(专利权)人: | 浙江斯布斯塔蓝莓酒业有限公司 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02 |
代理公司: | 浙江英普律师事务所 33238 | 代理人: | 王炎军 |
地址: | 313200 浙江省湖*** | 国省代码: | 浙江;33 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 错流过滤 低温室 发酵罐 后酵罐 酿造 打浆机 高温室 黑莓酒 方法和装置 设备使用率 成品果酒 打浆处理 低温破壁 封闭发酵 封闭设置 高温杀菌 浆液分离 生产过程 依次设置 添加剂 果实 资金 生产 | ||
本发明涉及一种黑莓酒酿造方法和装置,通过果实获取、打浆处理、高温杀菌、低温破壁、封闭发酵、浆液分离得到成品果酒,其结构包括打浆机、高温室、低温室、发酵罐、错流过滤机和后酵罐,所述打浆机、高温室和低温室依次设置,所述发酵罐和错流过滤机设置在低温室后,所述后酵罐设置在错流过滤机后,所述发酵罐、错流过滤机和后酵罐封闭设置。本技术方案可以全年持续并按需生产,设备使用率高且资金投入成本小,生产过程中无需使用添加剂并能够大幅缩短酿造时间。
技术领域
本发明涉及一种酒精饮料制造方法及装置,特别是一种黑莓酒酿造方法及装置。
背景技术
传统的果酒酿造如葡萄酒酿造的流程为采摘、去梗榨汁、二氧化硫灭菌、发酵、二氧化硫灭菌、后酵、二氧化硫灭菌、灌装,其中从采摘到榨汁需要先将果实静置数天,使果实间的温度基本相同再进行压榨才能保证发酵原料间温度一致,且每次压榨能够处理的原料量有限,从而无法适用于黑莓酒的工业酿造,因为黑莓水果皮薄,多汁,果实极易损伤,采摘后必须在数小时的窗口期内将其进行发酵,传统葡萄酒酿造无法在短时间内处理果园中成百上千吨的原料,因此市场上流通的黑莓酒多为泡制或价格昂贵。
传统酿造的另一个问题在于,传统酿酒需要使用新鲜果实,为了同时处理成百上千吨的原料需要巨大的设备投入与之配套,并且只能在果实收成时期进行生产,从而造成酿酒设备投入成本巨大但大部分设备会长时间闲置的情况;与之相关的技术问题还有,由于同时发酵的原料量巨大,生产周期短,水果堆积时间长,气候炎热,蚊蝇叮咬,因此酒厂必须在榨汁、发酵、窖藏后加入较大剂量的防腐剂二氧化硫控制细菌大量繁殖,添加量极易超标。
传统酿造还存在酿造时间过长的问题,由于酒中的单宁需要时间软化,传统酿造发酵加上后酵时间需要2年或以上的时间方能得到理想的口感。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种黑莓酒酿造方法及装置,本技术方案可以全年持续并按需生产,设备使用率高且资金投入成本小,生产过程中无需使用添加剂并能够大幅缩短酿造时间。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是:
一种黑莓酒酿造方法,其步骤为:
S1)果实获取:采摘并选取符合黑莓酒酿造要求的果实进行前置处理;
S2)打浆处理:将步骤S1得到的原料进行打浆得到浆液,打浆后所得果浆粒径小于等于2mm;
S3)高温杀菌:将步骤S2得到的浆液送入高温室杀菌;
S4)低温破壁:将步骤S3得到的浆液送入低温室进行低温破壁处理,得到发酵原料;
S5)发酵:将发酵原料送入密闭发酵罐发酵;
S6)浆液分离:将发酵原料中的固体和液体分离,保留液体;
S7)成品黑莓酒:经步骤S5和S6处理后得到黑莓酒;
上述步骤S3后的步骤与外界空气隔绝,上述步骤S5和S6顺序可以互换。
本技术方案在获取果实后直接进行打浆处理,无需压榨也无需静置,能够快速处理批量的果实;在打浆中控制果浆粒径,使后续高温杀菌能够均匀受热杀菌而不会导致部分果实过熟,同时打浆也起到机械破壁的作用;后续通过低温室起到低温破壁效果,并且由于高温杀菌后,果浆处于低温环境下保存且后续所有步骤均在与外界空气隔绝环境下进行,相较于传统酿酒果实采摘后需马上处理发酵,本方案中的发酵原料可以在数年内随时进行发酵处理,从而摆脱了传统酿酒受时间和场地影响的束缚,生产所需的投资成本大幅下降。由于无需同时进行大量发酵,使每次的发酵量即使在密闭环境下也可以控制在安全生产范围,避免了二氧化硫的添加。再者,因为果实中的细胞经过了机械和低温破壁,发酵效率也大幅提高,整个生产过程控制在3-4个月以内即可饮用。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浙江斯布斯塔蓝莓酒业有限公司,未经浙江斯布斯塔蓝莓酒业有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810522473.6/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种花瓣酒的制作方法
- 下一篇:一种百部豆梨果酒的酿造工艺