[发明专利]黑莓酒酿造方法及装置

权利要求书

1.一种黑莓酒酿造方法，其步骤为：

S1)果实获取：采摘并选取符合黑莓酒酿造要求的果实进行前置处理；

S2)打浆处理：将步骤S1得到的原料进行打浆得到浆液，打浆后所得果浆粒径小于等于2mm；

S3)高温杀菌：将步骤S2得到的浆液送入高温室杀菌；

S4)低温破壁：将步骤S3得到的浆液送入低温室进行低温破壁处理，得到发酵原料；

S5)发酵：将发酵原料送入密闭发酵罐发酵；

S6)浆液分离：将发酵原料中的固体和液体分离，保留液体；

S7)成品黑莓酒：经步骤S5和S6处理后得到黑莓酒；

上述步骤S3后的步骤与外界空气隔绝，上述步骤S5和S6顺序可以互换。

2.根据权利要求1所述的黑莓酒酿造方法，其特征为：所述果实为黑莓，所述步骤S1至S4在12小时内完成。

3.根据权利要求1所述的黑莓酒酿造方法，其特征为：所述步骤S3中高温杀菌温度为121℃～141℃，杀菌时间3-7秒。

4.根据权利要求1所述的黑莓酒酿造方法，其特征为：所述步骤S4中通过速冻进行低温破壁处理。

5.根据权利要求4所述的黑莓酒酿造方法，其特征为：所述步骤S4后还包括步骤S41)封装保存：将发酵原料封装，并置于零下18℃以下的环境中保存或运输。

6.根据权利要求1所述的黑莓酒酿造方法，其特征为：所述步骤S2中果浆粒径为1～2mm，所述步骤S6中浆液分离采用错流过滤。

7.根据权利要求1所述的黑莓酒酿造方法，其特征为：所述步骤S7还包括：将经步骤S5和S6处理后的液体进行后酵处理得到黑莓酒，所述后酵处理可以为返回密闭发酵罐发酵或窖藏。

8.用于权利要求1至7任一所述黑莓酒酿造方法的装置，其特征在于：包括打浆机、高温室、低温室、发酵罐、错流过滤机和后酵罐，所述打浆机、高温室和低温室依次设置，所述发酵罐和错流过滤机设置在低温室后，所述后酵罐设置在错流过滤机后，所述发酵罐、错流过滤机和后酵罐封闭设置，所述发酵罐与错流过滤机间通过封闭方式连接，所述错流过滤机与后酵罐间通过封闭方式连接，待加工浆液在高温室与低温室之间、及低温室与发酵罐或错流过滤机之间通过封闭方式传送。

9.根据权利要求8所述的黑莓酒酿造装置，其特征在于：所述高温室工作温度为121℃～141℃，工作时间3-7秒。

10.根据权利要求9所述的黑莓酒酿造装置，其特征在于：所述低温室为速冻室，工作温度为零下25℃-零下35℃。