[发明专利]一种木瓜酒生产工艺

权利要求书

1.一种木瓜酒生产工艺，其特征在于：包含以下步骤：

（1）鲜木瓜精选：选择成熟、色泽均匀，香气浓郁，无伤痕、发霉、变质、虫蛀的鲜木瓜；

（2）清洗灭菌：用清水冲洗步骤（1）所述鲜木瓜，然后用5%的高锰酸钾溶液灭菌消毒3~5min；

（3）去籽破碎：将步骤（2）得到的鲜木瓜进行人工去籽后，经水果破碎机破碎至0.5~1cm；

（4）制备发酵液：将步骤（3）破碎后的木瓜投入搅拌罐，按木瓜质量的2倍加入糖水，使料液的含糖量达到17%，搅拌均匀得发酵液，放入发酵罐；

（5）加偏重亚硫酸钾：配制浓度为0.02%的偏重亚硫酸钾溶液，按发酵液体积的0.01~0.03%加入步骤（4）所述发酵罐中，搅拌均匀，静置4~8h；

（6）加活性酵母：按步骤（4）中制备发酵液时，称取木瓜质量的0.25%加入配制好的活性果酒干酵母，并搅拌均匀；

（7）发酵：在步骤（6）之后，进行发酵，前发酵：发酵温度25~30℃，发酵7~10天后，后进行分离除去果渣，所得滤液进入后发酵：发酵温度20~25℃，发酵时间25~30天，并将发酵料液的二氧化硫浓度调整至100~150ppm；

（8）发酵液检测：将步骤（7）所得发酵液进行过滤，并对滤液的理化指标进行测定；

（9）调配：根据生产品种规格的要求，按照步骤（8）测定结果，将滤液的糖度、酸度及酒度指标调整至规定范围，得原木瓜酒液；

（10）陈酿：将步骤（9）调配好的原酒液用泵送入贮酒罐，陈酿10~30天，得半成品木瓜酒；

（11）澄清：在步骤（10）所得半成品木瓜酒中，按其重量的0.01%，加入澄清剂，用泵循环处理后，静置7~10天；

（12）过滤：对步骤（11）得到的木瓜酒液进行过滤，所得滤液在120℃下进行高温灭菌，后依次经过硅藻土过滤机过滤、果酒精密过滤机过滤，得成品木瓜酒，灌装封口、灭菌、贴标、装箱、入库。

2.根据权利要求1所述木瓜酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（2）中高锰酸钾的用量为鲜木瓜质量的0.025%。

3.根据权利要求2所述木瓜酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（6）中活性果酒干酵母的配制方法为：活性果酒干酵母与温度在25~28℃的蒸馏水按1g:20~30mL的比例混合，搅拌均匀即可。

4.根据权利要求3所述木瓜酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中，当发酵液糖度小于1%，酸度在0.6~0.7%，酒度达到7度时，即可停止发酵。

5.根据权利要求4所述木瓜酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（12）中，成品木瓜酒灌装封口后的灭菌条件为：灭菌温度70~75℃，灭菌时间40~45min。