[发明专利]一种含构树叶的食品

说明书

本发明提供了一种含构树叶的食品，其原料包括构树叶粉和粮食粉；其中构树粉的质量百分含量为10‑60%；所述构树叶粉通过以下方法获得：采集三叶新芽的构树叶；翻炒使构树叶失水但保持绿色；将复合酶制剂加入构树叶中发酵；将发酵构树叶置于揉捻机中揉捻；高温干燥后粉碎成构树叶粉。本发明含构树叶的食品，通过添加构树叶粉可以调节脂肪代谢、改善慢性肠胃疾病症状。本发明通过对构树叶的处理和含量的调整，使得含构树叶的食品在具有较好功能性的同时口感良好、营养丰富，易于被消费者接受。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种含构树叶的食品。

背景技术

构树(Broussonetia papyrifera)，为落叶乔木，树皮暗灰色；小枝密生柔毛。树皮平滑，浅灰色或灰褐色，不易裂，全株含乳汁。构树具有速生、适应性强、分布广、易繁殖、热量高、轮伐期短的特点。其根系浅，侧根分布很广，生长快，萌芽力和分蘖力强，耐修剪。抗污染性强。在中国的温带、热带均有分布，不论平原、丘陵或山地都能生长，其茎叶可做家畜饲料。构树的乳液、根皮、树皮、叶及种子果实均可入药；构树叶甘、凉，清热，凉血，利湿，杀虫。用于鼻衄，肠炎，痢疾。夏秋采乳液、叶、果实及种子；冬春采根皮、树皮，鲜用或阴干。目前，尚无构树叶用于人类食物的报道。因此，开发构树叶食品为综合利用构树资源提供新的途径。

发明内容

针对缺乏构树叶食品等问题，本发明提供一种含构树叶的食品。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

一种含构树叶的食品，其原料包括构树叶粉和粮食粉；所述原料中构树粉的质量百分含量为10-60%；优选为40-50%。

所述粮食粉包括但不限于小麦粉、高粱粉、玉米粉、小米粉、大米粉、豆类粉、薏米粉、芡实粉、莲子粉和淀粉。

上述食品中还含有其他食品添加剂。如：酵母、调味剂、粘度调节剂、色素、食用油。

上述构树叶粉通过以下方法获得：

（1）采集三叶新芽的构树叶；

（2）翻炒使构树叶失水但保持绿色；

（3）将复合酶制剂加入步骤（2）中获得的构树叶中发酵；

（4）将步骤（3）获得的构树叶置于揉捻机中揉捻；

（5）高温干燥步骤（4）中获得的构树叶；

（6）将步骤（5）获得的构树叶粉碎成构树叶粉。

步骤（2）中，翻炒温度为280-300℃；翻炒至水分含量65-60%。

步骤（3）中，所述复合酶制剂为纤维素酶和半纤维素酶按质量比1:0.5-1:1的混合。所述添加量为构树叶重量的0.1-0.3%。所述发酵温度为35-40℃，发酵时间为3-5天。

步骤（4）中，揉捻至水分含量18-15%。

步骤（5）中，烘干至水分含量4-5%，烘干温度为80-130℃

步骤（6）中，构树叶粉的细度为过10-150目筛；优选为过80-150目筛。

本发明具有以下优点：

本发明的含构树叶的食品，通过添加构树叶粉可以调节脂肪代谢、改善慢性肠胃疾病症状。通过翻炒加工降低了构树叶内涩味口感物质的含量，同时降低了对下一步复合酶活性的抑制作用；通过添加复合酶制剂将不溶性膳食纤维分解为单糖和低聚糖，提高功能性的同时进一步改善粗糙的口感。本发明通过对构树叶的含量的调整，使得含构树叶的食品在具有较好功能性的同时口感良好、营养丰富，易于被消费者接受。

具体实施方式