[发明专利]一种蔬菜营养调和面条及其制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜营养调和面条，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉80-90份、海参提取液2-5份、黑木耳粉3-6份、芦笋多糖0.5-1份、胡萝卜15-20份、芹菜12-15份、菠菜12-15份、鸡蛋4-6份、食盐1-2份、海藻酸钠0.1-0.2份、黄原胶0.1-0.3份、CMC0.2-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种蔬菜营养调和面条，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉85份、海参提取液3.5份、黑木耳粉4.5份、芦笋多糖0.75份、胡萝卜17.5份、芹菜13.5份、菠菜13.5份、鸡蛋5份、食盐1.5份、海藻酸钠0.15份、黄原胶0.2份、CMC0.3份。

3.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜营养调和面条，其特征在于，所述海参提取液的制备方法为：取海参用流动水去掉泥沙及其附着物，放入组织捣碎机中粉碎，然后加入纯净水搅拌均匀，调节底物浓度为16％，加入1500U/g的复合风味蛋白酶，在45℃下酶解3h，然后加热煮沸，维持15-20min灭酶，取酶解液经3000r/min离心15-20min，取上清液加入12％的白糖水，用柠檬酸调节pH至4，然后加热至沸腾，保持30min，静置析出沉淀，取上清液经4000r/min离心25min，取上清液在0.2MPa，121℃条件下杀菌30min，得到海参提取液。

4.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜营养调和面条，其特征在于，所述黑木耳粉的制备方法为：

a.在超净工作台中，用无菌接种针从母种斜面试管中挑取黄豆粒大小的菌丝块，接种于平板培养基的中央，置于25℃的恒温培养箱中培养7天；

b.将120ml液体菌种培养基装入250ml的三角瓶中，在121℃下灭菌20min，冷却至室温后，按10％的接种量用打孔器将平板菌种接种于液体种子培养基中，置于25℃，120r/min全温振荡培养箱中培养2天，然后放在28℃下通气培养7天；

c.取培养液经4000r/min离心20min，过滤取沉淀用蒸馏水洗涤3次，再经4000r/min离心15min，取沉淀置于45℃烘箱中干燥至恒重，得到黑木耳粉。

5.根据权利要求4所述的一种蔬菜营养调和面条，其特征在于，所述步骤b中液体菌种培养基由以下成分组成：黄豆粉2g、葡萄糖3g、磷酸二氢钾0.1g、硫酸镁0.02g，硫酸锌0.01g、亚硒酸钠0.01g、硫酸亚铁0.05g，水1L；所述液体菌种培养基pH为5。

6.根据权利要求1或2所述的一种蔬菜营养调和面条，其特征在于，所述芦笋多糖的制备方法为：

a.取干燥的芦笋老茎粉末，加入10倍量的70％乙醇回流提取2次，每次3h，合并2次提取液，过滤，取残渣按料液比为1:20加入蒸馏水，在100℃热水浴中回流浸提3h，抽滤，取滤液旋转蒸发浓缩，然后加入无水乙醇至醇含量为80％，静置过夜，过滤，取沉淀经4000r/min离心15min，得到芦笋粗多糖；

b.取芦笋粗多糖配制质量分数为1％的芦笋粗多糖溶液，然后加入0.5mg/mL碱性蛋白酶，在50℃下酶解1.5h，加热至100℃灭酶10min，然后将酶解液用95％进行醇沉，静置过夜，经4000r/min离心15min，取沉淀冷冻干燥，得到芦笋多糖。

7.制备如权利要求1-6任一项所述的一种蔬菜营养调和面条，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜优质胡萝卜，用清水洗净，去皮切成3cm长的圆柱形，放入打浆机中打浆，得到胡萝卜浆；取新鲜的芹菜、菠菜洗净，去除根叶和老茎，切断后放入打浆机中打成浆液，再用50目的筛子过滤，取滤液加入胡萝卜浆中，搅拌均匀，得到蔬菜浆；

(2)取海藻酸钠用适量水溶解，加入CMC、黄原胶和食盐混合溶解，得到混合液；

(3)取鸡蛋打散成鸡蛋液，加入高筋面粉中和面，再加入海参提取液、黑木耳粉、芦笋多糖、步骤(1)的蔬菜浆和步骤(2)的混合液，在20-30℃下和面20-25min，得到面团；

(4)将和好的面团密封放置于24℃恒温箱中25min，然后用压面机压制成厚度为2mm的面片，再经切条机切成宽度为2mm的湿面条；

(5)将湿面条置于烘房中干燥至面条含水量为5％，得到本发明的蔬菜营养调和面条。