[发明专利]一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法在审
| 申请号： | 201810517158.4 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108813641A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 谢凤英;赵玉莹;韩雪;雷宇宸;任宇涵;卢仙玉 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/21 | 分类号： | A23L33/21;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米糠膳食纤维 纳米粉 制备 米糠 食品加工技术领域 可溶性膳食纤维 阳离子交换能力 高压均质处理 血清胆固醇 营养强化剂 肠道功能 复合酶解 高压均质 理化性质 生理功能 颜色均匀 持油力 粗糙感 大肠癌 纳米级 膨胀力 食用性 脱脂 构建 酶解 灭酶 水力 洗涤 预防 | ||
1.一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)预处理：取新鲜的糙米，除杂后用精米机碾磨得到米糠，备用；
(2)灭酶：将米糠进行加热灭酶处理，加热温度70℃，时间1h；
(3)脱脂：米糠经灭酶处理后按照米糠：石油醚＝1:3比例脱脂；
(4)复合酶解处理：调节pH为6.5，向脱脂米糠中加入α-淀粉酶，添加量为2g/100g，60℃下保温2h，进行第一次酶解；调节pH为10，加入碱性蛋白酶，添加量2g/100g，45℃下保温2h，进行第二次酶解；调节pH为5.5，加入纤维素酶，添加量2g/100g，55℃下保温2h，进行第三次酶解；
(5)灭酶：对酶解后的米糠原料进行加热灭酶处理，加热温度90℃，保温10min；
(6)洗涤：原料灭酶后用蒸馏水洗涤3次；
(7)离心：将洗涤后的原料以4500r/min离心10min，离心后得到沉淀，备用；
(8)干燥：将离心得到的沉淀于70℃干燥；
(9)粉碎：沉淀经干燥后加入粉碎机料斗中粉碎，备用；
(10)筛分：将粉碎后的原料过100目筛，进行筛分；
(11)高压均质：原料经筛分处理后加入蒸馏水配置成悬浊液进行高压均质处理，均质压力120MPa，1～3个循环处理，于60℃低温干燥即得米糠膳食纤维纳米粉。
2.根据权利要求1所述的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，本发明采用复合酶解技术，利用α-淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶对脱脂米糠进行复合酶水解处理，实现米糠膳食纤维纯度的提升。
3.根据权利要求1所述的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，本发明采用高压均质技术，经其处理的米糠膳食纤维粉粒径为纳米级，颜色匀一呈米白色，组织细腻，口感良好无异味。
4.根据权利要求1所述的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，膳食纤维持水力达到3.947g/g以上，持油力达到3.695g/g以上，膨胀力达到2.658mL/g以上，阳离子交换能力0.2220mmoL/g以上，其可作为膳食纤维营养强化剂添加于面制品。
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