[发明专利]一种酸汤猪肠及其加工方法

说明书

本发明涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸汤猪肠及其加工方法，包括如下重量份原料：酸汤10‑20份，猪大肠25‑30份，猪小肠12‑18份，菱苦土粉末0.5‑‑1份，山梨糖醇2‑5份，木糖醇0.4‑0.8份，本发明采用猪大肠、猪小肠、酸汤进行制备，提升了产品的营养价值和保健价值，降低了猪大肠、猪小肠中有害物质成分，并且降低了胆固醇含量，本产品具有调节动物和人体肠道微生态平衡，抑制肠道中腐败菌的生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化，防止便秘，防止细胞老化，降低胆固醉，抗肿瘤以及调节人体生理机能等保健和医疗作用。

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸汤猪肠及其加工方法。

背景技术

猪大肠也叫肥肠，含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值较高，利用猪大肠加工制作的各种食品如卤五香大肠、炸肥肠、九转肥肠等深受人们喜爱，但猪大肠胆固醇含量高，易造成血脂过高，并且，肥肠的清洗、烹制非常麻烦，而且一般不易清洗干净，造成口感极差，极易引发食品卫生问题，目前猪大肠食用方法多种，但均不能有效地降低猪大肠中胆固醇含量，造成猪大肠食用的人群受限，并且，许多人难以忍受猪大肠的味道，吃起来较腻。

其中，专利号201611258109.0公开了一种保健猪大肠的制作方法，包括猪肘的选择预处理、炒制、卤煮、涂抹、蒸制几个步骤，相比现有技术具有以下优点：本发明中在修整后预处理，然后经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入猪大肠中，在蒸制前涂抹含蜂蜜，并在猪大肠中填充香茅草，能够有助于去腻，保持色泽和营养，其植物中的抗氧化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。但工序繁琐，且不能达到促进食欲的效果。

并且，现有技术中酸汤大肠的制作方法主要是将大肠放入煮沸的酸汤中，但由于加热时间较短时大肠对酸汤的入味不明显，若时间过长又造成大肠的咀嚼性较差。并且，都是根据个人喜好进行大肠添加量的控制，进而缺乏了合理的营养搭配，使得酸汤或猪大肠的营养成分没有得到很好的运用、吸收，造成了酸汤大肠的低营养性，甚至不健康性。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明创造提供了一种酸汤猪肠及其加工方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

本发明提供了一种酸汤猪肠，包括如下重量份原料：酸汤10-20份，猪大肠25-30份，猪小肠12-18份，菱苦土粉末0.5-1份，山梨糖醇2-5份，木糖醇0.4-0.8份；

进一步地，所述酸汤猪肠，包括如下重量份原料：酸汤12-18份，猪大肠26-30份，猪小肠13-17份，菱苦土粉末0.5-0.9份，山梨糖醇2-4份，木糖醇0.5-0.7份；

进一步地，所述酸汤猪肠，包括如下重量份原料：酸汤15份，猪大肠28份，猪小肠15份，菱苦土粉末0.7份，山梨糖醇3份，木糖醇0.6份；

本发明还提供了一种酸汤猪肠的加工方法，包括如下步骤：

A1猪大肠、猪小肠清洗：将猪大肠、猪小肠经过水洗后，置于温水中反复搓揉，然后将猪大肠外翻过来，再添加2/3的菱苦土粉末，在电压为220-280V条件下电磁处理10-15min；

A2猪小肠处理：将清洗后的猪小肠经蒸制后，在炒制过程中添加1/3的菱苦土粉末；

A3熔融：取山梨糖醇和木糖醇进行混合，并加热至熔融态；

A4混合：将A2步骤所得物加入A3步骤中混合搅拌，在搅拌过程中保持A3物质的熔融状态，得猪小肠混合物；

A5浸渍：向猪小肠混合物中加入酸汤，先置于45-55℃条件下加热20-30min，再置于80-99℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中；