[发明专利]一种酸汤猪肠及其加工方法在审
| 申请号： | 201810515594.8 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108783196A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 吴笃琴;黎亮;黎力 | 申请（专利权）人： | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L13/20;A23L13/40;A23L23/00;A23L33/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸汤 猪大肠 猪小肠 腐败菌 肠道 猪肠 食品加工技术领域 人体生理机能 微生态平衡 人体肠道 山梨糖醇 细胞老化 医疗作用 抗肿瘤 菱苦土 木糖醇 重量份 便秘 胆固醇 制备 加工 消化 生长 帮助 | ||
1.一种酸汤猪肠，其特征在于，包括如下重量份原料：酸汤10-20份，猪大肠25-30份，猪小肠12-18份，菱苦土粉末0.5--1份，山梨糖醇2-5份，木糖醇0.4-0.8份。
2.如权利要求1所述的酸汤猪肠，其特征在于，包括如下重量份原料：酸汤12-18份，猪大肠26-30份，猪小肠13-17份，菱苦土粉末0.5-0.9份，山梨糖醇2-4份，木糖醇0.5-0.7份。
3.如权利要求1或2所述的酸汤猪肠，其特征在于，包括如下重量份原料：酸汤15份，猪大肠28份，猪小肠15份，菱苦土粉末0.7份，山梨糖醇3份，木糖醇0.6份。
4.一种如权利要求1或2任一项所述的酸汤猪肠的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
A1猪大肠、猪小肠清洗：将猪大肠、猪小肠经过水洗后，置于温水中反复搓揉，然后将猪大肠外翻过来，再添加2/3的菱苦土粉末，在电压为220-280V条件下电磁处理10-15min；
A2猪小肠处理：将清洗后的猪小肠经蒸制后，在炒制过程中添加1/3的菱苦土粉末；
A3熔融：取山梨糖醇和木糖醇进行混合，并加热至熔融态；
A4混合：将A2步骤所得物加入A3步骤中混合搅拌，在搅拌过程中保持A3物质的熔融状态，得猪小肠混合物；
A5浸渍：向猪小肠混合物中加入酸汤，先置于45-55℃条件下加热20-30min，再置于80-99℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中；
A6灌肠：猪大肠经蒸制6-7分熟后，将A5步骤所得物塞入猪大肠中，蒸熟，即得酸汤大肠。
5.一种如权利要求3所述的酸汤猪肠的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
A1猪大肠、猪小肠清洗：将猪大肠、猪小肠经过水洗后，置于温水中反复搓揉，然后将猪大肠外翻过来，再添加2/3的菱苦土粉末，在电压为220-280V条件下电磁处理10-15min；
A2猪小肠处理：将清洗后的猪小肠经蒸制后，在炒制过程中添加1/3的菱苦土粉末；
A3熔融：取山梨糖醇和木糖醇进行混合，并加热至熔融态；
A4混合：将A2步骤所得物加入A3步骤中混合搅拌，在搅拌过程中保持A3物质的熔融状态，得猪小肠混合物；
A5浸渍：向猪小肠混合物中加入酸汤，先置于45-55℃条件下加热20-30min，再置于80-99℃条件下加热至酸汤完全浸入猪小肠混合物中；
A6灌肠：猪大肠经蒸制6-7分熟后，将A5步骤所得物塞入猪大肠中，蒸熟，即得酸汤大肠。
6.如权利要求4或5所述的酸汤猪肠的加工方法，其特征在于，所述温水，其温度为50-65℃。
7.如权利要求4或5所述的酸汤猪肠的加工方法，其特征在于，所述蒸制，其蒸汽温度为120-135℃。
8.如权利要求4或5所述的酸汤猪肠的加工方法，其特征在于，所述炒制，其温度为48-54℃。
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