[发明专利]具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽及其生产方法

说明书

本发明涉及一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽及其生产方法，所述方法包括如下步骤：骨料破碎‑脱脂‑浸酸‑浸灰‑水洗中和‑胶原提取‑过滤‑离子交换‑浓缩蒸发‑酶解‑瞬时高温灭菌‑冷冻干燥。本发明的具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，利用牛骨为原料，通过特定的工艺而获得的具有凝胶能力的胶原蛋白肽产品。产品具有纯度高，活性高的特点，能为消费者补充活性胶原蛋白，以达到提高肌肤健康，减少皱纹，增加肌肤含水分，并可以增加中老年人的骨密度，减轻关节疼痛，并对运动员增肌作用显著。

技术领域

本发明涉及一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽及其生产方法。

背景技术

胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，主要存在于动物皮、骨、软骨等组织。胶原蛋白是结缔组织极重要的结构蛋白质，也是哺乳动物体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的25-30％，相当于体重的6％。目前应用于保健食品和化妆品中的胶原蛋白主要为皮、骨及软骨来源的胶原蛋白水解产物-胶原蛋白肽，分子量分布主要为300-3000道尔顿。根据最新的研究数据，胶原蛋白肽在吸收、营养及功能性上有显著的优越性，在皮肤美容、改善骨质疏松、抑制血压升高、保护胃黏膜、改善肠道健康等方面具有良好的临床效果。

但是，目前我国蛋白肽相关食品开发存在传统加工技术提取率低、生产能耗高、原料来源单一、市场缺口巨大等问题。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法。

本发明的一种具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，包括如下步骤：S101：首先将牛骨用砸骨机破损成骨粒；S102：向所述骨粒中加入酸液，并调节其pH值为5.0～5.5，然后将温度调节至不小于90℃，并搅拌10min～15min，然后把所述骨粒烘干，得到油脂含量不大于2％的骨粒；S103：用稀盐酸逆流循环的方式浸泡所述步骤S102处理过的骨粒，以去除所述骨粒中的矿物质无机质；S104：将石灰乳与水配成悬浮液，然后加入所述步骤S103处理过的牛骨，使骨素组织疏松并造化脂肪，然后溶解并过滤，再收集滤渣，得到灰乳；S105：用室温的清水和稀盐酸清洗所述灰乳，并调节其pH值为5.3～5.8；S106：将所述步骤S105得到的灰乳依次溶于温度为55℃～65℃、70℃～80℃、85℃～90℃的清水中进行提取，得到凝胶；S107：将所述凝胶用板框过滤器进行过滤，然后通过活性炭处理，以除去杂质；S108：将所述步骤S107处理过的溶液依次通过阴离子柱和阳离子柱，并控制溶液流出离子柱时候的电导率不小于200us/cm，以去除溶液中的杂离子；S109：将所述步骤S108处理过的溶液减压浓缩，以提高溶液中胶原蛋白的浓度；S110：用质量浓度为1％的胃蛋白酶酶解所述步骤S109处理过的溶液，调节pH值为2～3，并控制温度为35℃～40℃，酶解1h～1.5h，以保留胶原蛋白的氨基酸序列；S111：将所述步骤S110处理过的产物泵入UHT平衡罐中，然后UHT灭酶和灭菌，再冷却；S112：将所述步骤S111处理过的溶液温度调节至-5℃～0℃，将其凝结成胶冻状态，然后用20℃冷风吹干，再将温度调节至20℃～40℃并干燥，得到含水量在12％～14％的胶原蛋白，然后进行破碎磨粉处理，得到具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽。

本发明的具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，利用牛骨为原料，通过特定的流程工艺而获得的具有凝胶能力的胶原蛋白肽产品。得到的产品具有纯度高，活性高的特点，能为消费者补充活性胶原蛋白，以达到提高肌肤健康，减少皱纹，增加肌肤含水分，并可以增加中老年人的骨密度，减轻关节疼痛，并对运动员增肌作用显著。本发明方法制备的产品可以被添加到果冻啫喱产品中帮助产品成型，在冷冻食品中可以帮助保持水分，延长货架期，在膏汤、馅料夹心产品中具有很好的应用前景。

另外，本发明上述的具有凝胶特性的骨胶原蛋白肽的生产方法，还可以具有如下附加的技术特征：

进一步地，在所述步骤S101中，所述骨粒的直径为4cm～8cm。