[发明专利]一种降三高型水芹固体饮料制品及其制备方法

说明书

本发明提供一种降三高型水芹固体饮料制品及其制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下重量份的原料：细水芹粉末、魔芋粉末、葛根粉末、哈密瓜粉末、低聚果糖、麦芽糊精、大豆可溶性多糖，水芹依次通过选料、清洗、浸泡、漂烫、干燥、粗粉碎、超微粉碎后制得细水芹粉末，然后再混合其他原料调配、干燥，制得固体饮料制品。通过本发明提供的制备方法制备，不仅使得固体饮料冲调性增加，同时使冲调后的固体饮料香气浓郁，口感细腻，营养丰富，较大保存了水芹固体饮料中水芹的营养成分，赋予了该种固体饮料的降三高保健功效，可在实际生产中被进一步推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降三高型水芹固体饮料制品及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的不断提高。人们物质需求日益增长的同时，也越发注重对生活品质的追求。固体饮料作为一种以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料制成的食品饮料，深受人们喜爱。

固体饮料行业中，通常采用喷雾干燥法制取，这种方法制制取的粉末颗粒粒径较小、溶解性能较好，但仅适用于非果蔬类制品，一般有蛋白型固体饮料(包含氨基酸饮料)和普通型固体饮料两种，口味较为单一。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料制成；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料制成。这种固体饮料均不含有可溶性膳食纤维，而可溶性膳食纤维中，主要含有果胶、植物胶、黏胶等，能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张；可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；对预防胆结石的形成也产生积极作用；同时还可改善人体中耐糖量，调节糖尿病患者的血糖水平，可作为糖尿病患者的食品；还能改善肠道菌群，预防肠癌、阑尾炎等，对人体健康产生积极作用。

水芹又称蜀葵，为多年湿生草本植物，属于伞形科水芹属，分布于河南、江西、江苏、安徽、浙江、湖北、广东、湖南、台湾等地，是我国传统特色水生蔬菜的重要种类。水芹含有丰富的营养成分如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等微量元素。同时，水芹含有较高含量的膳食纤维、黄酮、多酚以及蒎烯等保健成分，具有良好的保健价值，并具有特殊的挥发性香气。在医疗保健方面，水芹具有抗炎、降血压、降血脂、降血糖、防动脉硬化等作用，在临床上具有清热、利尿、防治乙肝等医疗功效。

日前，有关水芹固体饮料的技术领域并无相关研究。通常情况下，果蔬固体饮料干燥方法为喷雾干燥法和热风干燥法，但由于水芹果蔬中包含大量的不溶性膳食纤维，喷雾干燥法制备的水芹粉末颗粒会造成水芹的原料利用率偏低，并且在生产过程中也极易导致生产设备的堵塞，对于热风干燥法制备的水芹，会使得水芹粉末颗粒的细胞组织间空隙过小，且对结构破坏程度较大，会导致细胞结构紧密，易造成细胞的组织变形，复水性不佳，使得由水芹粉末颗粒制成的固体饮料产品中营养成分大量流失。

发明内容

为避免上述现有技术所存在的不足，本发明提供一种降三高型水芹固体饮料制品及其制备方法，解决了现有技术中出现的固体饮料成分较为单一、不溶性纤维食材溶解性较低以及其营养成分易流失的技术问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种降三高型水芹固体饮料制品，包括以下重量份的原料：细水芹粉末20～30份、魔芋粉末10～15份、葛根粉末5～10份、哈密瓜粉末5～10份、低聚果糖4～6份、麦芽糊精4～6份以及大豆可溶性多糖0.1～0.2份；

其中，所述细水芹粉末由鲜水芹依次经清洗、浸泡、漂烫、干燥、粗粉碎、超微粉碎后制得的颗粒大小过200～400目筛的粉末；

所述固体饮料制品为用热水冲调的固体粉末状饮料制品，具体的食品质量技术标准如下所示：