[发明专利]一种降三高型水芹固体饮料制品及其制备方法

权利要求书

1.一种降三高型水芹固体饮料制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：细水芹粉末20～30份、魔芋粉末10～15份、葛根粉末5～10份、哈密瓜粉末5～10份、低聚果糖4～6份、麦芽糊精4～6份以及大豆可溶性多糖0.1～0.2份；

其中，所述细水芹粉末由鲜水芹依次经选料、清洗、浸泡、漂烫、干燥、粗粉碎、超微粉碎制得，所述细水芹粉末的颗粒大小过200～400目筛；

所述固体饮料制品为用热水冲调的固体粉末状饮料制品，具体的食品质量技术标准如下所示：

水分含量为4.54～5.00％，灰分含量为9.55～9.86％，粗脂肪含量为0.76～1.19％，蛋白质含量为12.93～15.18％，总糖含量为51.50～58.25％，总膳食纤维含量为6.54～10.16％，可溶性膳食纤维含量为1.57～2.00％；

所述水芹固体饮料制品采用水温为80～90℃的热水冲调，所述水芹固体饮料制品与热水的质量比为1：30～50。

2.一种降三高型水芹固体饮料制品的制备方法，其特征在于，操作步骤如下所示：

(1)选料、清洗

选择新鲜、无腐烂的水芹，用清水冲洗去杂、去除硬根，切至3～5cm小段，叶茎混合均匀，得鲜水芹，备用；

(2)浸泡

配置浓度为0.3～0.5％的护色液，并调节护色液的pH值至5.0～7.0，按照质量体积比1kg：10～15L取鲜水芹浸泡于护色液中30～60min，鲜水芹浸泡完成后用清水清洗、沥干，得沥干水芹，备用；

(3)漂烫

将沥干水芹与去离子水按照质量体积比1kg：1～3L混合，置于微波中漂烫，漂烫后沥干，得漂烫水芹，备用；

(4)干燥

将漂烫水芹进行冷冻干燥，至漂烫水芹中水分含量≤5％，得冻干水芹，备用；

(5)粗粉碎

将冻干水芹置于粉碎机中粉碎，至冻干水芹颗粒大小过60～100目筛，得粗水芹粉末，备用；

(6)超微粉碎

采用超微粉碎机粉碎粗水芹粉末，粉碎粗水芹粉末至颗粒大小过200～400目筛，得细水芹粉末，备用；

(7)调配

按重量份分别取上述细水芹粉末20～30份、魔芋粉末10～15份、葛根粉末5～10份、哈密瓜粉末5～10份、低聚果糖4～6份、麦芽糊精4～6份、以及大豆可溶性多糖0.1～0.2份，按照上述原料顺序依次添加，混合均匀，得固体粉末，备用；其中魔芋粉末、葛根粉末以及哈密瓜粉末均过200～400目筛；

(8)干燥

将步骤(7)混合后的固体粉末置于75℃温度下鼓风干燥，至其水分含量≤5％，得水芹固体饮料制品；

(9)包装

将水芹固体饮料制品放入真空袋中，真空包装。

3.如权利要求2所述的降三高型水芹固体饮料制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中采用的护色液为：柠檬酸亚锡二钠溶液、乙酸锌溶液、抗坏血酸溶液、EDTA-二钠溶液、L-半胱氨酸溶液中的其中一种。

4.如权利要求2所述的降三高型水芹固体饮料制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中采用浓度为1％的小苏打或浓度为1％的柠檬酸溶液来调节护色液pH值。

5.如权利要求2所述的降三高型水芹固体饮料制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中微波漂烫的条件为：功率为400～600W，时间为80～120s。

6.如权利要求2所述的降三高型水芹固体饮料制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中干燥方法采用真空冷冻干燥，且真空冷冻干燥条件：真空度为5～10Pa、温度为-30～-50℃。

7.如权利要求2所述的降三高型水芹固体饮料制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中粉碎时间为1～2min，所述步骤(6)中粉碎的时间为10～15min。

8.如权利要求2所述的降三高型水芹固体饮料制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的超微粉碎机为偏振式超微粉碎机。