[发明专利]一种刺梨酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨酵素及其制备方法，该酵素是刺梨、蜂蜜、柠檬、蔗糖、柠檬酸、葡萄糖制成。本发明口感香甜，营养丰富，富含维多种维生素，具有清热镇静，减缓疲劳，健胃消食的功效，并且便于保存。

技术领域

本发明涉及一种水果酵素，特别是一种刺梨酵素及其制备方法。

背景技术

刺梨产自贵州西部特有野生资源地，属蔷薇科植物缫丝花的果实，果表布满肉刺、青中透黄，果实形圆饱满、梨香浓郁，口感果肉柔滑、酸甜适中，因果实外表布满肉刺，“刺梨”一名也就随之得称，其果实在各类梨果品种中属药用价值最高，刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克，因此，“维C之王”美誉又被收入囊中。刺梨是一种天然的药食两用植物，其果肉脆、甜酸，《本草纲目》及《中药大辞典》均有收载。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨是第三代水果（3G) 的代表，现代科学证实第三代水果的营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍。刺梨富含维生素B、P、及C，味甜酸，含大量维生素，可供食用及药用，生食或制蜜饯、酿酒，药用能解暑消食，还可作为熬糖酿酒的原料。根皮、茎皮含鞣质，提制栲胶，根药用，能消食健脾，收敛止泻；叶泡茶，能解热降暑；种子可榨油。目前由于新鲜刺梨难以长时间保存，制成刺梨的加工食品则易造成营养物质流失，影响食用价值。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨酵素及其制备方法。本发明口感香甜，营养丰富，富含维多种维生素，具有清热镇静，减缓疲劳，健胃消食的功效，并且便于保存。

本发明的技术方案：一种刺梨酵素，该酵素是由以下重量份的原料制成：刺梨50~70份，蜂蜜5~15份，柠檬1~5份，蔗糖5~10份，柠檬酸0.5~1份，葡萄糖3~10份。

前述的一种刺梨酵素中，所述酵素是由以下重量份的原料制成：刺梨60份，蜂蜜10份，柠檬3份，蔗糖8份，柠檬酸0.8份，葡萄糖7份。

前述的一种刺梨酵素的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤；

A：将刺梨洗净后，从中间切成两半，去籽，放在浓度为25%~35%的蔗糖水中泡浸1~3天，得A品。

：配制糖浆，将蔗糖、蜂蜜、葡萄糖和柠檬酸加入沸水中熬煮，至浓稠状，取出冷却，得B品。

：将A品和B品然后将加入发酵罐中，接种酵母，下罐量不超过发酵罐容积80%。

：密闭发酵，发酵温度20℃-30℃，发酵时间5~10天。

：过滤分离发酵液和果渣，收集发酵液，灌装，灭菌，即得。

本发明的优点是：通过选用刺梨作为主料，富含多种维生素，具有清热镇静，减缓疲劳，健胃消食的功效；通过加入柠檬，增加维生素含量，并调节酵素口感，通过采用蔗糖水腌制的方法，不仅酸甜可口，而且使刺梨中的维生素最大限度的保留，便于保存。综上所述，发明口感香甜，营养丰富，富含维多种维生素，具有清热镇静，减缓疲劳，健胃消食的功效，并且便于保存。

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例。一种刺梨酵素，由以下重量份的原料制成：刺梨60kg，蜂蜜10kg，柠檬3kg，蔗糖8kg，柠檬酸0.8kg，葡萄糖7kg。

上述的刺梨酵素的制备方法，该方法包括以下步骤；

A：将刺梨洗净后，从中间切成两半，去籽，放在浓度为30%的蔗糖水中泡浸2天，得A品。

：配制糖浆，将蔗糖、蜂蜜、葡萄糖和柠檬酸加入沸水中熬煮，至浓稠状，取出冷却，得B品。

：将A品和B品然后将加入发酵罐中，接种酵母，下罐量不超过发酵罐容积80%。