[发明专利]一种辣椒酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种辣椒酱的制作方法，包括步骤1、辣椒蓉的制备，步骤2、牛肉蓉的制备，步骤3、蒜蓉的制备，步骤4：将牛肉蓉和蒜蓉倒入辣椒蓉中，搅拌均匀，然后装罐并且用塑料薄膜将缸口密封好，发酵10‑15天后即可取出食用，本发明的方法制作工艺简单，而且制作周期较短且无需发酵等步骤，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产；原料均为易购买到的原料，丰富的原料、对各种原料分量的控制以及对熬制时间的控制，使得制作出的辣椒酱口味鲜美，口感较好，而且由于加工过程只加入食用油而未放入其他液体，该辣椒酱的保质期较长。

技术领域

本发明属于食品加工方法技术领域，具体涉及一种辣椒酱的制作方法。

背景技术

目前，随着国民经济的迅猛发展，人民生活水平的不断提高，人们对调味品的要求越来越高，尤其是对辣椒酱的要求越来越讲究，随之，市场上出现和各种各样的辣椒酱，其中有阿香婆辣酱、川崎辣椒酱、豆瓣酱等，它们各有各的特色，其味各有不同，各个制作辣椒酱的厂家都想尽办法制作出带有自家特色的辣椒酱产品，但目前市场上的辣椒酱不具色、香、味，因此，不能满足当今人们对美食口味的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣椒酱的制作方法，提供了一种风味独特，可适应广泛人群的辣椒酱。

本发明所采用的技术方案是：一种辣椒酱的制作方法，具体包括以下步骤：

步骤1、辣椒蓉的制备；

步骤2、牛肉蓉的制备；

步骤3、蒜蓉的制备；

步骤4：将步骤2所得牛肉蓉和步骤3所得的蒜蓉倒入步骤1得到的辣椒蓉中，并且搅拌均匀，然后装罐并且用塑料薄膜将缸口密封好，发酵10-15天后即可取出食用。

本发明特点还在于：

步骤1中辣椒蓉的制备包括以下步骤：

步骤1.1、挑选个大饱满的辣椒，将其擦拭干净；

步骤1.2、将其切碎，其碎块大小为3-4cm，置于容器中；

步骤1.3、在武火上不停的翻动，炒干，至颜色变为金黄色，煸炒时间为20-30分钟；

步骤1.4、倒入生油，爆炒，直至散发出香味；

步骤1.5、加入酱油，味精，鸡精，冰糖，鱼露及保鲜剂，烧沸，直至温度达到120℃。

步骤2中牛肉蓉的制备包括以下步骤：

步骤2.1、将牛肉进行熟化处理；

步骤2.2、将肉熟化后的牛肉切成牛肉粒待用；

步骤2.3、将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎获得豆豉、葱、姜混合物，绞碎时间为5-8分钟；

步骤2.4、将花生进行油炸熟化处理；油炸时间为2-5分钟；

步骤2.5、将熟化后的花生米冷却，去掉红色外皮获得脱皮花生；

步骤2.6、将牛肉粒、辣椒粉、豆豉、葱、姜混合物、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中进行熬制，获得混合物；

步骤2.7、待步骤2.6获得的混合物放入放凉后，放于搅拌机中，将蜕皮花生一并加入搅拌机中搅拌均匀获得牛肉蓉。

步骤2.6中熬制时间为55-70分钟。

步骤2.7中搅拌时间为8-10分钟。

步骤3中蒜蓉的制备包括以下步骤：

步骤3.1、挑选个大饱满的蒜头，将其去皮，洗净；