[发明专利]一种辣椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

步骤1、辣椒蓉的制备；

步骤2、牛肉蓉的制备；

步骤3、蒜蓉的制备；

步骤4：将步骤2所得牛肉蓉和步骤3所得的蒜蓉倒入步骤1得到的辣椒蓉中，并且搅拌均匀，然后装罐并且用塑料薄膜将缸口密封好，发酵10-15天后即可取出食用。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述步骤1中辣椒蓉的制备包括以下步骤：

步骤1.1、挑选个大饱满的辣椒，将其擦拭干净；

步骤1.2、将其切碎，其碎块大小为3-4cm，置于容器中；

步骤1.3、在武火上不停的翻动，炒干，至颜色变为金黄色，煸炒时间为20-30分钟；

步骤1.4、倒入生油，爆炒，直至散发出香味；

步骤1.5、加入酱油，味精，鸡精，冰糖，鱼露及保鲜剂，烧沸，直至温度达到120℃。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述步骤2中牛肉蓉的制备包括以下步骤：

步骤2.1、将牛肉进行熟化处理；

步骤2.2、将肉熟化后的牛肉切成牛肉粒待用；

步骤2.3、将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎获得豆豉、葱、姜混合物，绞碎时间为5-8分钟；

步骤2.4、将花生进行油炸熟化处理；油炸时间为2-5分钟；

步骤2.5、将熟化后的花生米冷却，去掉红色外皮获得脱皮花生；

步骤2.6、将牛肉粒、辣椒粉、豆豉、葱、姜混合物、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中进行熬制，获得混合物；

步骤2.7、待步骤2.6获得的混合物放入放凉后，放于搅拌机中，将蜕皮花生一并加入搅拌机中搅拌均匀获得牛肉蓉。

4.根据权利要求3所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述步骤2.6中熬制时间为55-70分钟。

5.根据权利要求3所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述步骤2.7中搅拌时间为8-10分钟。

6.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述步骤3中蒜蓉的制备包括以下步骤：

步骤3.1、挑选个大饱满的蒜头，将其去皮，洗净；

步骤3.2、将其切碎，其碎块大小为3CM，置于容器中；

步骤3.3、加入味精，用大火烧沸至120℃。

7.根据权利要求6所述的一种辣椒酱的制作方法，其特征在于：所述步骤3.3中所述蒜头与味精的质量配比为4:0.5。