[发明专利]一种利用海参内脏制作的调味品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810512423.X | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108813529A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 胡京卫 | 申请（专利权）人： | 青岛海之润海洋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L33/00 |
| 代理公司： | 青岛智地领创专利代理有限公司 37252 | 代理人： | 陈海滨 |
| 地址： | 266400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海参内脏 调味品 制备 复合发酵菌种 蛋白质分子 营养功能性 调味功能 风味物质 生产效率 生物产品 制备过程 大豆粉 调味剂 重量份 富含 水溶 小肽 匀浆 皂苷 免疫力 制作 杀菌 微生物 发酵 丢弃 食用 分解 | ||
1.一种利用海参内脏制作的调味品，其特征在于，按重量份，包括干净的海参内脏20-30份，大豆粉20-40份，盐10-15份，复合发酵菌种1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种利用海参内脏制作的调味品，其特征在于，所述海参内脏为20份，大豆粉为20份，盐为10份，复合发酵菌种为2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种利用海参内脏制作的调味品，其特征在于，所述复合发酵菌种为米曲霉和酵母。
4.根据权利要求3所述的一种利用海参内脏制作的调味品，其特征在于，所述米曲霉和酵母的质量比为2:1。
5.根据权利要求1所述的一种利用海参内脏制作的调味品，其特征在于，所述大豆粉为非转基因大豆粉。
6.根据权利要求1所述的一种利用海参内脏制作的调味品，其特征在于，还包括白砂糖和/或谷氨酸钠。
7.根据权利要求1所述的一种利用海参内脏制作的调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将加工的新鲜海参内脏用自来水清洗干净，再用天然矿泉水或纯化水洗净沥干待用；
(2)将大豆通过水洗、烘干后，用食品超微粉碎机将其粉碎至200目，得到大豆粉待用；
(3)将步骤(1)所得海参内脏加入高速匀浆机，加入天然矿泉水或纯化水，进行高速匀浆，直至全部能够通过2MM孔径圆筛；
(4)将匀浆后的海参内脏通过高压蒸锅灭菌，冷却后待用；
(5)将步骤(4)所得原料和步骤(2)所得的大豆粉放入发酵罐中，加入盐、天然矿泉水或纯化水，搅拌均匀后，加入复合发酵菌种，再充分搅拌，保持温度28-35度，密封发酵10-15天；
(6)将步骤(5)所得发酵液加入适量天然矿物质水或纯化水，搅拌稀释后，高速离心，得上清液；
(7)将步骤(6)所得上清液进行高温蒸汽喷雾干燥即得调味品。
8.根据权利要求7所述的一种利用海参内脏制作的调味品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加入的天然矿泉水或纯化水与步骤(1)所得海参内脏的体积比为(3-4)：1。
9.根据权利要求7所述的一种利用海参内脏制作的调味品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中加入的天然矿泉水或纯化水与步骤(1)所得海参内脏的重量比为(4-6):(2-3)。
10.根据权利要求7所述的一种利用海参内脏制作的调味品的制备方法，其特征在于，步骤(6)中加入的天然矿泉水或纯化水与发酵液的体积比为1：1。
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