[发明专利]一种利用海参内脏制作的调味品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种利用海参内脏制作的调味品及其制备方法，按重量份，包括干净的海参内脏20‑30份，大豆粉20‑40份，盐10‑15份，复合发酵菌种1‑2份；将通常丢弃的海参内脏充分利用，将原料经过匀浆、杀菌、发酵等过程，能够在微生物的作用下使大的蛋白质分子分解为水溶小肽、多糖、皂苷等风味物质，不但具有调味功能，且富含营养功能性因子，以纯生物产品为原料，能够降低化学调味剂的用量，长期食用能够提高免疫力，增强身体素质，其制备过程可操作性强，工艺简单，具有较高的生产效率。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种利用海参内脏制作的调味品及其制备方法。

背景技术

海参作为一种营养丰富又具有保健作用的海产品，深受广大消费者的认可与厚爱。随着海洋捕捞和大面积的近海养殖产量不断提升，在海参加工过程中，加工后废弃的海参内脏基本被直接丢弃，而海参内脏又蕴含大量的海参多糖、海参皂苷、蛋白质等有益物质，直接丢弃不仅造成对丰富资源的浪费，而且腐败变质造成很大的环境污染。所以，深度挖掘海参内脏的经济价值使其变废为宝，具有重要意义。

发明内容

针对海参内脏具有丰富的有益物质，而大多生产加工中通常将其丢弃的问题，本发明提供了一种利用海参内脏制作的调味品，将海参内脏充分利用，不但具有调味功能，且富含海参多糖、皂苷、以及小肽等营养功能性因子；同时提供一种利用海参内脏制作的调味品的制备方法，其制备工艺简单，可操作性强。

本发明采用以下的技术方案：

一种利用海参内脏制作的调味品，按重量份，包括干净的海参内脏20-30份，大豆粉20-40份，盐10-15份，复合发酵菌种1-2份。

优选地，所述海参内脏为20份，大豆粉为20份，盐为10份，复合发酵菌种为2份。

优选地，所述复合发酵菌种为米曲霉和酵母。

优选地，所述米曲霉和酵母的质量比为2:1。

优选地，所述大豆粉为非转基因大豆粉。

优选地，还包括白砂糖和/或谷氨酸钠。

一种利用海参内脏制作的调味品的制备方法，包括以下步骤：

(1)将加工的新鲜海参内脏用自来水清洗干净，再用天然矿泉水或纯化水洗净沥干待用；

(2)将大豆通过水洗、烘干后，用食品超微粉碎机将其粉碎至200目，得到大豆粉待用；

(3)将步骤(1)所得海参内脏加入高速匀浆机，加入天然矿泉水或纯化水，进行高速匀浆，直至全部能够通过2MM孔径圆筛；

(4)将匀浆后的海参内脏通过高压蒸锅灭菌，冷却后待用；

(5)将步骤(4)所得原料和步骤(2)所得的大豆粉放入发酵罐中，加入盐、天然矿泉水或纯化水，搅拌均匀后，加入复合发酵菌种，再充分搅拌，保持温度28-35度，密封发酵10-15天；

(6)将步骤(5)所得发酵液加入适量天然矿物质水或纯化水，搅拌稀释后，高速离心，得上清液；

(7)将步骤(6)所得上清液进行高温蒸汽喷雾干燥即得调味品。

优选地，步骤(3)中加入的天然矿泉水或纯化水与步骤(1)所得海参内脏的体积比为(3-4)：1。

优选地，步骤(5)中加入的天然矿泉水或纯化水与步骤(1)所得海参内脏的重量比为(4-6):(2-3)。

优选地，步骤(6)中加入的天然矿泉水或纯化水与发酵液的体积比为1：1。

本发明具有的有益效果是：