[发明专利]一种西红柿罐头的制备方法

说明书

一种西红柿罐头的制备方法，涉及一种罐头的制备方法。本发明为了解决西红柿罐头制备过程中添加的防腐功能的添加剂在食用时存在安全隐患的问题。制备方法：一、选择有机西红柿和天然香料；天然香料由蒜、茴香、香树叶、香菜籽、柠檬和蜂蜜混合而成；二、原料清洗；三、将天然香料和水混合得到汤汁；四、瓶罐杀菌；五：封口；本发明制备的西红柿罐头易于保存，制备过程中最大程度地保持了夏季西红柿的口味及营养成分，不使用防腐剂和食品添加剂，自然储存120天不变质。本发明适用于制备西红柿罐头。

技术领域

本发明涉及一种罐头的制备方法。

背景技术

西红柿中含有的番茄红素具有抗氧化作用。番茄红素消除活性氧的能力是维他命E的100倍，胡萝卜素则是维他命E的50倍左右。番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，阻止前列腺的癌变进程，并有效地降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。同时番茄红素还能够健胃消食，润肠通便，清热解毒，生津止渴，降脂降压，利尿排钠，抗血凝聚，防脑血栓，防白内障，防黄斑变性和美容护肤；西红柿中维生素C的含量却大约相当于西瓜的10倍，而且由于有有机酸的保护，西红柿在贮存和烹调过程中所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。因此，经常吃西红柿，对于治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和促进伤口愈合有重要的作用。

当前人们对食品的安全重视程度越来越高，但是近几年各种视频添加剂如催化剂、早熟剂或甜蜜素等化学添加剂的乱用，造成了人们重症多发、长发以及年龄低龄化。现有的西红柿罐头生产过程中为了延长保存时间，在制备过程中添加了防腐功能的添加剂，食用时存在安全隐患。

发明内容

本发明为了解决西红柿罐头制备过程中添加的防腐功能的添加剂在食用时存在安全隐患的问题，提出一种西红柿罐头的制备方法。

本发明西红柿罐头的制备方法按以下步骤进行：

一、原料的选择：选择成熟、无霉变、无变质、无畸形的有机西红柿和天然香料；

所述天然香料由蒜4.5～5g、茴香7.5～8g、香树叶2.5～3g、香菜籽2.5～3g、柠檬2.5～3g和蜂蜜2.5～3g混合而成；其中，有机西红柿的种植在整个的生产过程中按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中遵循有机食品的生产技术标准，生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。

二、原料清洗

用流动的饮用水对果实和天然香料分别清洗两次；

三、调配汤汁

将天然香料和水混合得到汤汁；

四、瓶罐杀菌

将瓶罐置于沸水中进行杀菌，杀菌后自然冷却；所述进行杀菌的时间为5～10min；

五、将步骤三制备的汤汁和步骤一选取的西红柿置于瓶罐中并封口，然后将瓶罐置于沸水中进行杀菌，杀菌后自然冷却；所述进行杀菌的时间为5～10min；所述汤汁中的天然香料、汤汁中的水和果实的质量比为1:(1.5～2.5):(18～19)；

其中步骤五中高温杀菌的能够得到西红柿的细胞壁，增加番茄红素的释放量，进而充分发挥番茄红素的抗氧化作用；

本发明具备以下有益效果：

1、本发明制备的西红柿罐头易于保存，制备过程中最大程度地保持了夏季西红柿的口味及营养成分，是大棚蔬菜无法比拟的，能够在反季时享受正季蔬菜的味道；本发明的西红柿罐头不使用防腐剂和食品添加剂，最大程度保持原有的味道和营养成分，该罐头成分天然，食用健康，口感清新，口味独特，营养成分丰富，西红柿罐头中番茄红素的具有抗氧化抗衰老作用；