[发明专利]一种牛肉丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201810508631.2 | 申请日： | 2018-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN108576651A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 杨远澄;周贵金;谭春萍;杨远广;陆海龙 | 申请（专利权）人： | 广西山水牛畜牧业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 530507 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 菠萝蛋白酶 肉丸 制备 胡椒 大分子蛋白质 葡萄籽提取物 仙人掌提取液 小分子氨基酸 茶叶提取物 化学添加剂 肉类蛋白质 肉制品加工 海藻酸钠 芦荟叶肉 制备过程 丁香酚 牛肉丸 肉桂油 易吸收 保质期 水解 桃胶 淀粉 蛋白质 牛肉 | ||
1.一种牛肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取新鲜的牛肉，除去筋膜及油脂，用4-12mm孔板绞制成牛肉颗粒，加入菠萝蛋白酶搅拌均匀，静置1-3h，备用；
(2)把用4-12mm孔板绞好的牛肉用200-400转/分斩拌，使其稍有粘性，加入1.0-1.5％的盐，用400-600转/分继续斩拌，使肉表现出较强粘性、且无颗粒，加入4-8％的酱油、0.1-0.5％的姜、0.8-1.2％的仙人掌提取液、0.1-0.3％的丁香酚、1.0-2.0％的胡椒、0.3-0.7％的葡萄籽提取物、0.5-1％的茶叶提取物、0.5-1.5％的芦荟叶肉、0.05-0.15％肉桂油、0.1-0.5％的桃胶、0.1-0.3％的海藻酸钠，用500-700转/分斩拌20-60min，使各加入辅料充分与底馅混合均匀，并得到肉糜；
(3)将所得肉糜挤成半成品牛肉丸；
(4)将半成品牛肉丸熟化定型，得到成品牛肉丸；
(5)将熟化定型后的成品牛肉丸进行灭菌，分装即得。
2.如权利要求1所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述牛肉是牛后腿肉。
3.如权利要求1所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述菠萝蛋白酶的加入比例为每克肉加入5-10标准单位菠萝蛋白酶。
4.如权利要求3所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(1)中加入菠萝蛋白酶的比例为每克牛肉加入7.5标准单位菠萝蛋白酶。
5.如权利要求1所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)，其中使用的孔板是6-8mm孔板。
6.如权利要求1所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，是用肉丸成型机进行操作。
7.如权利要求1所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，是用手工进行操作。
8.如权利要求1所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的半成品牛肉丸，是直径3-5cm的生牛肉丸。
9.如权利要求1所述的牛肉丸的制备方法，其特征在于，所述熟化定型，是将半成品牛肉丸在80-85℃中蒸煮20-40min进行定型。
10.通过权利要求1-9中任一项所述的牛肉丸的制备方法制备得到的牛肉丸。
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