[发明专利]一种牛肉保鲜液膜及其制备方法

说明书

本发明涉及保鲜膜技术领域，特别涉及一种牛肉保鲜液膜及其制备方法，包括原料：苦荞粉、玉米须粉、稻杆粉、白皮松树皮粉、桔梗粉、硅藻粉、硅藻土粉、抑菌粉、发酵菌液；本发明提高了保鲜液膜的机械性能，改善了保鲜液膜的气体选择渗透性、阻湿性、包覆性能，还防止了外界微生物对牛肉的接触，起到了保湿、护色、延长储存器的效果。

技术领域

本发明涉及保鲜膜技术领域，特别涉及一种牛肉保鲜液膜及其制备方法。

背景技术

牛肉是人类消费的主要肉食之一，仅次于猪肉，其脂肪含量低，蛋白质含量高，且味道鲜美，但新鲜牛肉水分活性较高，导致其在储藏、加工、运输、销售等过程中极易受到污染，导致腐败变质，因此，对新鲜牛肉进行防腐保鲜处理，延长货架期是繁荣鲜牛肉市场的一个重要措施。但化学防腐剂对人类都存在一定的危害，因此，天然保鲜剂越来越受到人们的青睐。

但组分和机构的不同，致使防腐剂具有不同功能和各自的使用范围，因此，是的防腐剂不可能抑制多种腐败微生物，并且，牛肉中含有蜡样芽孢杆菌，该菌也是肉制品的主要病原菌之一，可产耐热性芽孢，经加热处理后仍可发芽、生长并产生毒素，进而影响牛肉品质和安全性。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种牛肉保鲜液膜及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种牛肉保鲜液膜，包括以下重量份原料：苦荞粉4-9份、玉米须粉3-10份、稻杆粉2-6份、白皮松树皮粉1-8份、桔梗粉6-12份、硅藻粉3-9份、硅藻土粉10-15份、抑菌粉3-6份、发酵菌液1-4份。

进一步地，所述牛肉保鲜液膜，包括以下重量份原料：苦荞粉5-9份、玉米须粉4-10份、稻杆粉3-6份、白皮松树皮粉3-8份、桔梗粉7-12份、硅藻粉4-9份、硅藻土粉12-15份、抑菌粉4-6份、发酵菌液2-4份。

进一步地，所述牛肉保鲜液膜，包括以下重量份原料：苦荞粉7份、玉米须粉7份、稻杆粉5份、白皮松树皮粉6份、桔梗粉10份、硅藻粉7份、硅藻土粉13份、抑菌粉5份、发酵菌液3份。

所述抑菌粉包括如下重量份原料：肉桂2-6份、枫香叶2-5份、铁苋菜2-6份、向天果皮1-3份、八月瓜皮1-4份。

所述抑菌粉，是将肉桂、枫香叶、铁苋菜、向天果皮、八月瓜皮在蒸汽环境中加入至物料温度为70-75℃，然后置于研磨机中磨成粉，再置于温度为60-68℃的炒锅中炒制10-15min。

所述发酵菌液包括如下重量份原料：枫香叶/茶树菇发酵液2-5份、百香果/海带发酵液1-6份。

所述枫香叶/茶树菇发酵液，是将枫香叶水提三次后，将三次水提液混合后，加入枫香叶用量20-25％的茶树菇，然后置于温度为20-30℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；其中，第一次水提温度为45-50℃，时间为30min，加水量为枫香叶1-2倍；第二次水提温度为60-67℃，时间为15min，加水量为枫香叶1.2-1.5倍；第三次水提温度为70-75℃，时间为20min，加水量为枫香叶0.6-0.8倍。

所述百香果/海带发酵液，是将百香果经体积浓度为40-48％的乙醇进行醇提后，经二次蒸馏并收集蒸馏液，然后向蒸馏液中加入百香果用量2-8％的海带，置于温度为20-30℃条件下进行无氧、遮光发酵5-7d；醇提中乙醇用量为百香果1-1.3倍；第一次蒸馏温度为70-80℃，时间为20-25min；第二次蒸馏温度为100-105℃，时间为10-15min。

本发明还提供了牛肉保鲜液膜的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)预拌：将硅藻土粉与抑菌粉混合均匀，备用；